最近有位媽媽常到店裡外帶，後來她才跟我們說，其實她的孩子在加護病房，因為只有我們家的東西她的孩子願意吃，所以才會常來外帶。沒有多去臆測小朋友的狀況，只是很欣慰我們提供的食物讓病中的孩子滿足，讓焦急的母親安心。
或許大家會好奇，究竟那位媽媽都買那些餐點？其實都是簡單的料理，番茄雜菜湯、義大利麵...。為什麼她的孩子對我們的食物接受度高？或許是因為我們的料理很簡單吧！而這樣的簡單曾經讓很多人為我們捏一把冷汗，因為「台灣人重口味，沒有味精、雞粉就會沒味道！」這句話幾乎是每個餐飲前輩都會對我們講的話，但我們還是硬著頭皮不加，一開始的確常被說味道太淡，不過久了之後反而養出一群舌頭更刁的客人--只要我一開口做民調，客人都會說出當天料理的優缺點，真是一點含糊空間都沒有。儘管煮了六年的麵還是常常被抓包，不過，這也是簡單料理的價值--餐桌上的滋味會告訴你很多事，包括食材是不是當季還是尾聲、火候夠不夠、湯汁收得漂不漂亮、調味過鹹還是過淡、廚師是不是水喝太少(才會重口味)、廚師心情好不好(聽說料理會傳達廚師心裡的苦，雖然他不說)...。
其實我們也常發現料理台上擺著味精、雞粉之類的人工添加物的餐廳其實也有熬高湯，心裡都會疑惑：既然都已經熬高湯了，為什麼還要味精、雞粉？扣除省時、省成本之外的考量，會不會因為在料理的標準上，被所謂大眾標準牽著鼻子走？而這樣的觀察，讓我忍不住也聯想到最近參與的生態節目所領悟到的事情。
斜槓身分已經維持好久的我，最近開始收斂，基本上只忙兩件事，一個是經營餐館，一個是撰寫生態節目的腳本。生態節目的製作邏輯跟一般節目不同，最重要的是我們撰寫人本身對生態的認知是什麼？我們是用什麼樣的視野看生態。在訪問生態專家之前，我必須承認我很都市人思維，所謂都市人思維就是透過教科書認識生態，我以為我還算明白生態，和專家請益之後發現自己根本一點也不了解這片土地。
這段撰寫腳本的過程中，我發現認識自己生長的土地不僅僅是背幾條河、幾座山、降下多少雨量、平均溫度多少...，還需要了解這塊土地的歷史、有什麼動植物生長其中？地形、地貌、氣候、文化、產業...，還有從景解讀土地特色。從這些脈絡出發就會發現我們生存的這座島嶼擁有非常年輕的地質，所以叢山峻嶺、溪流密布、生態多樣，連海岸線的景觀也非常豐富。這樣的土地特質也造就我們的飲食文化，因為風土特質，我們的身體也與土地產生脈動。
對啊！所謂一方水土養一方人啊！但為何我們現在卻把一切複雜化了呢？台灣擁有生態多樣性，蕨類數量超過整個歐洲好幾倍、蜜蜂種類勝過日本、台灣潮間帶地貌是全球海岸線的縮影...，這是我們的優勢，但我們卻要不斷毀滅它，用無數的人工工程取代大自然，拋棄我們最簡單卻獨一無二的特質，硬要去追求到哪裡都能複製的人工加工品--這跟餐飲好像。
腦中突然浮起幾個字「浴乎沂，風乎舞雩，詠而歸。」驚覺天哪！這件事好難欸！以現在的環境現況，根本做不到！那我們到底在窮忙什麼呢？
今年是選舉年，又是一場噴政治口水卻沒政見的爛仗，心裡不僅厭惡，更懷疑我們的候選人們到底有幾位真正認識這片土地？還是各個都是填鴨式教育出來的成品，很會考試卻不曾思考過為何我們這片土地沒有一望無際？為何海水不斷上升，我們卻還要做離岸發電？怎麼菜市場每攤賣的菜都很像？不該出現的樹種卻是我們的行道樹？
然後，只能一廂情願地想像哪一天，會有人拋棄人工建設，說要為我們的土地留下一片森林、一脈水系、一座高山、一潭湖泊...。
專家說：不建設或許是最好的建設！餐桌說：單純的食物或許是最美味的食物！
