第四十個願望：推出安心飲食的懶人包

餐飲選擇多了，反而我們沒耐心挑選了嗎？

    這兩天媒體展開鍋品大調查，發現鼎王集團兩大品牌--無老鍋、鼎王是國人最愛的第六跟第二名；另一方面，林鳳營針對秒退的網友提出告訴，家樂福更貼出不接受秒退的公告，儘管後來撤下了。

    有人會問，台灣人真的如此健忘嗎？大企業真的如此囂張嗎？

    複習一下，鼎王跟無老鍋曾經因為假故事行銷行人工湯底之實而引發輿論責難，人工湯頭去年爆發，短短一年，鼎王與無老鍋又成為消費者的最愛，而目前使用的湯頭如何？可能關心的人不多。至於林鳳營就不必贅述了。

高湯基本調味蔬菜

撈浮沫

雞骨加調味蔬菜只是高湯裡面最簡單的，火鍋店的高湯需求那麼多，
怎麼熬出如他們說的厲害的高湯？其實大家可以再想一下。

    日前網路流傳一個小遊戲，當某人提出要你站在小圈圈裡三分鐘的要求時，大部分的人都會拒絕，但是當對方先以不影響你的方式在你的活動範圍外圍圈圈，接著慢慢縮小，後來，高達75%的人都願意被規範在小圈圈裡。這樣的測驗和食安有什麼關係？我們無法接受合成湯頭，一開始會排斥，但如果廠商跟你說：「我這是富含許多營養成分的湯頭」，大部分的人都會接受，即便所謂營養是化學成分。以這個邏輯展開行銷，食品廠商開始給我們大圈圈，用故事編造人工湯頭的昂貴與獨特，接著我們發現裡面是人工添加物，業者再致歉表明改善誠意、祭出優惠方案，然後繼續用合成湯頭，最後消費者還是歡歡喜喜地光顧支持，彷彿一切事情都沒發生一般。

    這樣的模式，不僅僅是台灣人會買單，歐美、日本也都這樣，不然，菸草、酒精、毒品如何行銷全世界？

    我們要為此怒罵自己的同胞或生氣嗎？後來想想，其實大可不必，最後都是自作自受以及變成共業。我們吃得不對，身體出現警訊，醫護人員忙、長照人員忙、還有我們要繳的健保會很快揮霍殆盡、畢生積蓄要拿去買藥。

    美國現在就每年就是要花好幾百億處理菸毒、酒癮之類的後遺症。

    講那麼多，消費者會因此買單警惕嗎？不會！

    不管是消費者或我們自身，都喜歡直接得到答案，所以網路「懶人包」系列會如此風行，我們沒耐心細究事情的原委與真相，所謂不見棺材不掉淚。我們若是為這樣的狀態心急如焚，無疑是逼死了自己，但要這樣放棄嗎？當然不是，只是，時間會證明一切。

    不想成為瘋狂的食育實踐者，所以，我好希望成創造出安心飲食的懶人包，簡單明瞭、淺顯易懂，一分鐘搞定。

    可以嗎？我們盡量！
 
 

第三十九個願望：被口碑行銷

    做吃的最感欣慰的就是端出去的食物被歡喜地吃著，尤其是吃到整個盤面淨空。感謝我們的客人常常這樣肯定我們。

    12月初跟大家求救，因為進入年底的節慶淡季，大家吃大餐、吃火鍋的聚餐頻繁了，像我們這種社區型小店是比較吃虧的。接著，陸陸續續看到朋友不遠千里來捧場，心裡非常感謝。

    也有朋友提醒我們要做宣傳，「行銷，很重要！」他總是這樣提醒我們。所以，我們立刻做了一張安心平價的小海報，希望讓大家知道我們在做什麼。但，餐飲跟行銷，常常是兩難局面，「信任」才是我們所追求的價值，怎說？總是有人抱怨媒體介紹的美食地雷機率極高，行銷的時候展現的是畫面美、氣氛佳，實際去吃的時候常常大失所望，甚至會留下一句「真搞不懂在紅什麼？台灣人就是愛排隊！」

    餐飲真的敵不過瞬間出現的人潮，如果高峰跟離峰人潮差距太大，真的會導致品質下降，因為，每件料理工序都需要人力跟時間，變不出來。所以，如果行銷做得好，人潮太多無力負荷，最後會迎來消費者抱怨或觀感不佳，就別提突如其來的人力需求與空間需求；但倘若行銷做不好，白花錢傷荷包，更傷心。

    所以，我們很奢侈地希望我們能被口碑行銷，被真心推薦--如果是這樣，也表示我們努力告訴消費者所謂「安心飲食」的概念，有被接收到。

    有時候我們會自覺是「白開水」，身體需要攝取水份，但消費者在選擇時，常常是先順從渴望--汽水、果汁、奶茶、咖啡...，然後，最後才想到一天要喝1500CC~2000CC的白開水，但，喝太多飲料，肚子都飽了。

    人們只有一個肚子，每天的餐飲選擇是什麼？而身為餐飲服務提供者，我們又能滿足大家什麼？

    突然覺得被需要是一種幸福。家人一起吃飯，想到我們；上班族外食，想到我們；學生用餐，想到我們；難得聚餐，想到我們...。所以，我們該如何督促自己能成為隨時被需要的店家？

    記得曾經到歐洲自助旅行將近一個月，但不到一個禮拜就開始想念家鄉味--不管是烹調手法、食材或口味，都讓人想得抓狂，因此，一回國立刻先買一堆食物回家吃，也顧不得時差與極度想睡的體力。

    我們能這樣嗎？能讓客人的味蕾常常想起，想吃義大利麵就想到我們嗎？能讓客人把我們納入口袋名單，不想吃便當的時候就想到我們嗎？

    真希望我們隨時被需要，隨時建立口碑，也感謝常常需要我們的人！

 

第三十八個願望：擁有老化選擇權

行天宮彷彿是老人家假日必朝聖的地方

    假日的行天宮人潮湧湧，定睛一看，九成是白髮蒼蒼的老年人，而廟宇外頭的公車候車亭更是站滿銀髮族，想當然爾，公車上也盡是老人家。環顧公車，每個座位上都是白髮蒼蒼的長輩，還有許多年邁者沒位置坐，而僅有的幾個年輕人已經沒位子可讓，擁擠的公車裡，有一種莫可奈何的氛圍。

   

    隱約聽到一位花甲婦人問坐在身旁的阿嬤說：「您的小孩怎麼沒有陪您來？」那位阿嬤看起來已經年過八旬，靦腆地回答：「小孩沒空啊！」另一頭看見一個年輕人嘟著嘴喃喃自語快步下車，似乎對車上無立足之地的現象感到不滿。

    一台公車上彷彿見到台灣社會快速老化的縮影—有限的座位無法讓老年人都有位置坐，象徵社會福利制度無法滿足高齡化的需求，而資源被預支的年輕世代連站著都顯得左右支絀，諷刺的是，先下車的不一定是老年人。

       身在滿是老人家的公車上，真的讓我印象深刻，而那個快步下車的學生，表情也烙印在我腦海中，而我也確信這樣的畫面只會更多，不會變少。

       台灣已經邁入高齡社會，再七年就會升級為「超高齡」，平均五人就有一人超過65歲，而我們未來也會邁入6字頭，歲月，從來不饒人。

圖文不符之我們總有一天也將日薄西山

      我從不意會自己也會有成為老年人的一天，但在那部公車上我被強迫思考這個問題--老了，可能會行動不便、記憶力不好、生病...，這些狀態不是我們想努力就能改善，但放眼目前檯面上的老人形象，其實，除了自己的親人、長輩之外，實在沒有太多值得被尊敬的--尤其是政商權貴，貪婪、好色、自私、趾高氣昂...，現在，他們當權卻從不好好從政策面調整社會福利、正視社會老化的事實，我覺得很恐怖。

        所以，我希望擁有老化選擇權，決定怎麼生活、決定怎麼告別這世界...。

         想太多嗎？在那台公車上，我的確閃過好多畫面。

第三十七個願望：找一種典範

非常娃娃臉的莊稼陳

    今天邀請陳稼莊來做【哲學非星期五@台北˙微笑米道】的分享，題目當然跟《有機農業》相關。

    來分享的是陳稼莊未來接班人、業務經理、業務、小園丁四種角色集一身的陳柏璋，今年34歲，極度娃娃臉。

    對陳柏璋描述那麼多幹什麼？因為，他看起來根本不像莊稼人，如果走在東區，是型男無誤，但他卻願意承接他爸爸的衣缽，成為堅持有機的憨人。

    為什麼稱他憨人？因為他父親陳坤生雖然頂著中興大學農學院畜牧系的高學歷，卻被朋友暱稱為「憨生」，為什麼「憨」？因為從事有機農業，沒利潤卻又堅持尊重自然，一路走來已經20幾年，有機之路在台灣依舊辛苦，幸好，有兒女願意接班。    「你爸爸好幸運！」這是我和陳柏璋的第一句對話。從事有機有多辛苦？一般人或許不能意會，但我們這樣做友善餐飲的人卻點滴在心頭--賺得很少、做得很累，卻又被嫌貴、嫌慢，明明知道其他人耍什麼把戲，偏偏對方的生意好得不得了，有時候梗在心頭真的想乾脆不要做了，卻又覺得如果對的事情不做，那麼我到底有什麼好追求？

    「如果大家少買一個名牌包、選擇有機飲食，真的對身體跟大自然很好。」最後，陳柏璋也只能這麼說。    他們龜毛到什麼程度？封箱膠用紙的、冰糖用沒漂白的、用百香果捕老鼠、以人力抓蟲除草、文宣品用大豆環保油墨、用玉米塑膠袋...。聽到他說封箱膠用紙的，我才豁然開朗--每次叫貨我都覺得怪，為何他們的箱子是用紙膠帶封箱。

一切都是有機，成分標示內容真是簡明又驕傲

    這一切都起源於他們龜毛又固執的父親，真的很想認識這位前輩！
    
    以前從事媒體業時，當時尚是小助理的我曾問製作人說，媒體圈他的典範是誰？他並沒有清楚地回答我。沿途一直在尋找典範，有的典範我做不到，有的不適合我，但，陳稼莊第一代的背影，卻是我很想追隨的。

    有時候處在一種不被了解的孤獨，當你發現有人比你更孤獨卻又更勇敢，真的很有鼓舞的效果。今天，我嘗試邀請一些在店門口徘徊的人進來聽講座，結果，一知道談的是『有機』，就被拒絕很多次。我心裡吶喊：「大家不是要滅頂？為何不來了解甚麼叫做對環境、對餐飲友善的做法與資訊？」

    哀，快哭了...

    所以，找一個典範，跟著典範努力，我希望我夠幸運能夠多走幾步，能夠多堅持一下下！

第三十六個願望：「秒買秒退」滅頂行動的另一個選擇

突然，就沒人買林鳳營了

  大家都很氣頂新，氣炸了，所以想出一個「秒買秒退」的抵制辦法。一定要踩到痛處才會有人讓步。看得出來這一次的行動有人感受到壓力了，因此，陸續有一些說之以理、訴之以情的言論出現。

    我們也很討厭頂新，但我們比較期望的是另一種作法--用行動支持友善農家及友善店家，讓良幣驅逐劣幣。

    怎麼說？「秒買秒退」的確可以消氣，但其中受益者有誰？能不能換個做法讓受益者擴大，並且成為食育、食農落實在台灣餐飲產業的契機與動力？例如，買東西時多花10秒鐘想想，為什麼那麼便宜？為什麼那麼快？為什麼服務那麼周到？為什麼貨源充裕？為什麼可以標準化？為什麼隨買隨有？為什麼可以買A送B？

「秒買秒退」得利者究竟是誰？

    說白的，多希望大家集這股氣去友善餐廳、友善農家消費，他們可能貴一點點、慢一點點、偏僻一點點、每次品質都不一樣...，但都是扎扎實實付出與挑剔才販售給您的。

    友善，為什麼比較貴？因為許多細節沒辦法工業化、必須花時間、必須看天吃飯。

    友善，為什麼比較慢？因為不是標準化、必須一步一步來、必須配合時序與食材特質。

    友善，為什麼比較偏僻？因為我們沒辦法支付龐大店租、沒辦法應付龐大人潮。

    友善，為什麼品質都不一樣？因為食材本身就都不一樣，就像人也都長得不一樣，天氣、濕度、料理的人不同，一切都會有些微差異。
   
    但，這些不是優勢的條件，都是建立食育、食農環境的基礎，我們討厭黑心食品業者、財團，但我們能不能給友善店家、友善農家一些肯定、耐心與實質的支持？

    拜託！如果大家願意支持義美，因為「秒買秒退」而感到很爽，也請撥點心力給友善店家與友善農家，讓我們能夠有足夠的能量走下去！

第三十五個願望：青醬謠言追追追

本店自製的松子青醬

    有網友PO文形容青醬的做法：九層塔沒洗、把蟲卵、蟲、泥沙...全和在一起打成泥，這一幕讓他再也不敢吃青醬。

    我說，有，這件事情有，但不是全部都是這樣的。

放水洗九層塔

    首先，請自行進入維基百科了解什麼是九層塔。九層塔有一種特殊的香味，但不代表就沒有蟲喜歡，九層塔上頭有蟲，而且還有蝸牛，氣候好的時候蟲會比較肥，氣候偏濕或季節變換時，依附在九層塔上的是很小很小的幼蟲，就算挑完葉子，依舊有抓不完的蟲。

    但，如果你以為九層塔只有蟲或蝸牛，那就大錯特錯了--因為，上頭還有很多泥沙。

九層塔要多洗幾次才能去掉泥沙跟蟲

    自從店裡決定賣青醬，我對九層塔可說是又愛又恨。九層塔打成青醬真的超好吃，可是，一片葉子、一片葉子挑，常常讓人快要抓狂，不但手指變黑(九層塔含鐵)，還會因為長時間固定姿勢而全身痠痛，甚至沒耐性的會很崩潰，三台斤九層塔一個人大約要一個下午才挑得完葉子，重點是像我這麼龜毛，別人挑過的九層塔葉都還會被我重挑一次，因為沒挑乾淨。

    挑完九層塔並不是工作的結束，而是另一項工作的開始。九層塔被摘採下來之後就容易變黑，更容易因為水氣而變爛，所以一定要立刻處理，不然就會只剩下悲劇。挑完葉子後要展開洗九層塔之旅，幸運的話，洗個三次就乾淨了，但，有時需要多花點時間把泥沙洗乾淨、有蟲的時候還要慢慢洗，邊洗邊挑蟲。最後，要把九層塔川燙、瀝水、冷凍收藏。

川燙後的九層塔

    然後，就是打青醬的過程。

    這樣很麻煩嗎？真的很麻煩！所以，有人根本就不洗直接打，因為，一個下午的人力也是成本，這麼繁複的工序，請問，一份青醬義大利麵，應該賣多少？如果希望店家賣得很便宜，那，誰來洗？

    幸好，我的老爸、老媽退休有閒暇時間可以幫我挑九層塔葉子，人事成本暫時轉嫁，但，每次歷經千辛萬苦打好青醬時，還是會十分希望被珍惜。(本人因為處理過九層塔，非 常 看不慣有人浪費或不珍惜九層塔...你知道處理起來多辛苦嗎！！！)

    最近，許多店家紛紛打低價戰，我們備感壓力，心裡也是感觸萬分，消費者不會想到把菜洗乾淨、注重每個工序需要多少人力、需要多少時間、需要多少龜毛，但價錢常常決定一切，我們盡量冷靜因應時局的考驗，但，也真的需要被看見我們的用心，還有，被用新台幣肯定...！

    哈！哈！

    能不能大家在用新台幣讓義美下架時，分一點給我們啊？！

    這是本篇願望嗎？是的！我們需要新台幣讓我們把麵賣完！

    萬分感激！

   

第三十四個願望：叫大哥？叫姐姐？還是...

    沒在過生日，所以一直誤以為自己很年輕，直到我的同學來到店裡捧場，工讀美眉覺得她看起來28歲，我才驚覺自己看起來已經是熟女樣。

    「你死定了！她是我同學！」我威脅店裡的美眉。
    「怎麼可能...，我錯了...」美眉決定封口比較平安。

    原來有保養差那麼多。不過，這也讓我想起客人喃喃自語的疑惑。有時候我在和熟一點的客人互動時，會稱呼對方大哥或姐姐，曾經有客人疑惑地說：「我也不知道為什麼被叫大哥...」哈哈！是我佔了客人的便宜嗎？

    從事餐飲業之後，應對的事物相對單純，所以漸漸地連法令紋都消失了，我自己也覺得很神奇，而且依照食品衛生安全的規範，餐飲業者不適合化妝或過多裝飾，所以每天都是洗臉刷牙後就出門，剛好符合我又懶又怕麻煩的個性。但這樣子過了四年，好像慢慢就真的變成大嬸了...。

    有時候會跟店裡的年輕人聊最近的流行音樂或電影，他們居然很驚訝地問：「你認識這個歌手喔？」「拜託！我媒體出身的好不好！」我沒好氣地說。「我以為妳都聽老歌...」臭小鬼口沒遮攔地白目發言。「我是有那麼老嗎」只能說，小鬼太可惡了！

    然而，隨著年紀增長，究竟應該如何稱呼客人？稱呼「美女」、「帥哥」？還是「先生」、「小姐 」？日前看到網路一篇文章說，稱呼「大哥」、「姐姐」有時是一種失禮的表現，真的嗎？應該沒那麼嚴重吧！？中文裡面有沒有比較中性的稱謂可用呢？

    猶記得自己初入社會時，很怕被一眼看穿「剛畢業」、「很年輕」，怕被聯想「不專業」、「沒辦法做決策」、「好呼嚨」所以喜歡裝老，那種逞強有點莫名其妙，但現在卻很珍惜當時的無所畏懼。

    總之，我是覺得自己還很年輕啦！管大家怎麼想！如果不小心被我尊稱「大哥」、「姐姐」，就請多包涵，畢竟，我的靈魂一直認為自己才28歲！或者，您可以跟我表明出生年份，下次，我一定改叫「帥哥」、「美女」！

    或者，指定稱謂，也是很棒的選擇喔！

第三十三個願望：實現童年夢想

我們的書架會長大

    我們這間店很有趣，賣的是義大利麵，嚴格說來是義大利麵快炒店，沒有氣氛、不以咖啡甜點著稱，但我們的書櫃卻給了我們一種文青的氣質，許多客人喜歡在我們這閱讀跟分享心得。

    當然店貓阿財也幫我們加分不少。

許多客人喜歡在店裡閱讀

    一開始我們想放書櫃是因為怕自己待在店裡太久、沒有吸收新知會怠惰，架上大部分放的是我們用得到的工具書、食譜...之類的，後來，有客人發現我們這裡有書架，很興奮地跟我們說：「我家的書可不可以也放一點在你們這裡？」當然好啊！店裡營業額不是很亮眼，但至少可以看不用錢的書，看一本賺一本。

    接著，我們的書櫃彷彿是書的聚寶盆一般，越來越多了。

    某天，看到架上多了一排日本非常暢銷的動漫「進擊的巨人」，大吃一驚。「怎麼會有人把這麼好的漫畫整套帶來放我們這裡？」正在用餐的某位客人開口了，說：「那是我的啦！我小時候沒零用錢買整套漫畫來看，我現在有能力了，所以一定要買一套放著！」

夢幻之進擊的巨人

    哈！哈！我們也太幸運了！但客人接著問：「你們小時候沒有想實現卻無法實現的夢想嗎？」我想了一下回答：「沒有ㄟ！我從小就沒有特別想做的事，也沒有特別崇拜的偶像。」其實，我最想做的事情就是成為世界上最懶惰的人，每天不做事，就是旅行，然後寫寫東西賺點稿費，再繼續旅行。當然，這個夢想一直沒實現，一來文筆沒那麼好，二來，也不是那麼心無罣礙。

    不過，客人的夢想倒是讓我回想到小時候跟同學借書看的記憶。亞森羅平、幽遊白書、灌籃高手...，都是大家傳著看，我則是有就看，沒有就算了的態度。所以，很多書或漫畫我都沒有全部看完，例如金庸；有些書我則是不感興趣就沒碰過，例如瓊瑤小說。所以，像客人那樣買整套漫畫來看，還願意放我們這裡，真的讓我感到驚訝。

    你的童年有曾經想擁有過什麼嗎？能夠靠自己力量實現真的是很幸運，而我則還要努力回想我童年到底有想要過什麼？我應該不是真的那麼懶惰到甚麼都不想的一個人吧！