第三十九個願望：被口碑行銷

    做吃的最感欣慰的就是端出去的食物被歡喜地吃著，尤其是吃到整個盤面淨空。感謝我們的客人常常這樣肯定我們。

    12月初跟大家求救，因為進入年底的節慶淡季，大家吃大餐、吃火鍋的聚餐頻繁了，像我們這種社區型小店是比較吃虧的。接著，陸陸續續看到朋友不遠千里來捧場，心裡非常感謝。

    也有朋友提醒我們要做宣傳，「行銷，很重要！」他總是這樣提醒我們。所以，我們立刻做了一張安心平價的小海報，希望讓大家知道我們在做什麼。但，餐飲跟行銷，常常是兩難局面，「信任」才是我們所追求的價值，怎說？總是有人抱怨媒體介紹的美食地雷機率極高，行銷的時候展現的是畫面美、氣氛佳，實際去吃的時候常常大失所望，甚至會留下一句「真搞不懂在紅什麼？台灣人就是愛排隊！」

    餐飲真的敵不過瞬間出現的人潮，如果高峰跟離峰人潮差距太大，真的會導致品質下降，因為，每件料理工序都需要人力跟時間，變不出來。所以，如果行銷做得好，人潮太多無力負荷，最後會迎來消費者抱怨或觀感不佳，就別提突如其來的人力需求與空間需求；但倘若行銷做不好，白花錢傷荷包，更傷心。

    所以，我們很奢侈地希望我們能被口碑行銷，被真心推薦--如果是這樣，也表示我們努力告訴消費者所謂「安心飲食」的概念，有被接收到。

    有時候我們會自覺是「白開水」，身體需要攝取水份，但消費者在選擇時，常常是先順從渴望--汽水、果汁、奶茶、咖啡...，然後，最後才想到一天要喝1500CC~2000CC的白開水，但，喝太多飲料，肚子都飽了。

    人們只有一個肚子，每天的餐飲選擇是什麼？而身為餐飲服務提供者，我們又能滿足大家什麼？

    突然覺得被需要是一種幸福。家人一起吃飯，想到我們；上班族外食，想到我們；學生用餐，想到我們；難得聚餐，想到我們...。所以，我們該如何督促自己能成為隨時被需要的店家？

    記得曾經到歐洲自助旅行將近一個月，但不到一個禮拜就開始想念家鄉味--不管是烹調手法、食材或口味，都讓人想得抓狂，因此，一回國立刻先買一堆食物回家吃，也顧不得時差與極度想睡的體力。

    我們能這樣嗎？能讓客人的味蕾常常想起，想吃義大利麵就想到我們嗎？能讓客人把我們納入口袋名單，不想吃便當的時候就想到我們嗎？

    真希望我們隨時被需要，隨時建立口碑，也感謝常常需要我們的人！