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| 搭配蓁豆家板豆腐的職人豆腐涮肉 |
連假期間約了難得一見的老同事、好姊妹晚餐。其實大家都在台北市活動，但因為工作、因為外務...，因為很多原因跟藉口，所以即便認識了十幾年，沒有一起工作後，卻見不上十次面。如此難得，所以想挑一間既可以慢慢吃、又可以讓我學習的餐廳，於是我們來到大稻埕一家台味的法式餐廳。
為什麼挑大稻埕？一樣，大稻埕曾經是我幾乎每天都會走上一遍的地方，迪化街、安西街、涼州街...，哪個街角有什麼特色或熱情的大哥大姊幾乎如數家珍，離開工作岡位後，也將近五、六年沒過來了。晚上抵達餐廳門口，心裡一陣驚呼，原來從台北橋上看見的紅磚式樓房一樓，就是餐廳的位置。那是我喜歡的閩式建築，當年在蓋的時候因為鄰近淡水河，私心認為會冬冷夏臭所以不看好它，沒想到如今落成後如此讓人驚艷。
這間餐廳很有趣，一樓有幾個位置是空的，但入內詢問後發現已經有人訂位了，原則上外場服務生應該會安排候位，但服務員卻說：「不好意思，可能沒辦法喔！我們沒有限制客人用餐時間，所以不知道哪時候才能為您安排座位。」言下之意好像希望我打退堂鼓。「可是有那麼多空位，如果他們沒來的話呢？」「不好意思，這個時間我真的沒辦法確定。」「好，反正我朋友還沒來，我先等看看。」等待期間有人陸續離開，服務員依舊只先服務有打電話訂位的客人，空位依舊沒人入席。或許是禁不住我一問再問，終於給了我們兩人座。「抱歉，位置有點小。」服務員甜美地致意。
覺得蠻有趣的，大稻埕因為許多文創進駐，所以有許多不同以往的店家林立，我在想，這樣不太像一般商業餐廳的經營模式，會不會跟文創思維有關。
隔天，上了陽明山的草山行館喝下午茶，一行人大約下午一點半到達行館門口，問了櫃檯才知道午餐時間已經過了，必須等到兩點半才可以入內使用下午茶。「麻煩先登記，待會兩點半再來拿號碼牌。」心想，可能是因為這裡是國家公園，所以需要登記跟拿號碼牌兩個動作吧！在一旁觀察到後續有人登記，時間已經往後延到兩點四十五分...，人數管制算是很嚴謹。兩點半入內點餐，服務人員不少，但總少了那麼一種餐飲從業人員那種「俐落」的感覺，使用下午茶的一個多小時之間，已經聽到兩、三次瓷器與地板碰撞的聲音(就是打破了)，大家感覺很忙，但客人真的不多啊！
當然，放假也會想吃速食，所以某一餐是在麥當勞解決的。踏入麥當勞時，頓時感到沉重，眼前盡是國中生，忙自拍、忙發呆...，還有媽媽帶小孩來玩，自己卻在座位上睡了起來。以前覺得麥當勞窗明几淨，但這一餐我卻覺得吃得很無味，有兩位工作人員經過我的位置，看起來是工讀生、腳都彷彿受傷般一跛一跛的，彎腰駝背很沒朝氣。我速速用完立刻離開，果然是速食店。
連假期間接受服務的經驗，怎麼讓我五味雜陳，很難具體形容？
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| 蓁豆家板豆腐必須泡生飲水保存，每天換水。 |
連假最後一天開始為隔天餐館營業暖身，補貨、備料是免不了。騎著摩托車來到蓁豆家買板豆腐，剛好是老闆娘在。老闆娘追求提供安全的豆製品，從原料、製造過程都斤斤計較，所以我們吃過他的豆腐跟豆漿之後，就再也沒有買過其他家的豆製品了。「我蠻佩服你們的，居然一直都有來買我的豆腐。」一時滿頭霧水。大姐接著說：「很多人只買一、兩次，但都對外宣稱使用我的豆腐，甚至還用我的檢驗報告。」聽了心裡一震，原來還有這種障眼法。
坦白說，蓁豆家的豆腐處理起來還真麻煩，買回來之後要換飲用水保存，不然豆腐很快就會變質，蓁豆家又離我們餐館太遠，天天買又有執行上的困難，所以為了使用蓁豆家的豆腐真的有多花了一點心思。但，他們東西好，值得啊！
綜合這幾天獲得的服務經驗，發現自己有點茫然的思緒有點聚焦了。一切都跟「心」有關。大稻埕文創餐廳，想要展現自我特色，卻少了傳統「吃飽沒」的熱情；草山行館為了有個供餐的服務而規畫一個餐廳，卻沒有足夠的經驗或訓練，所以客人不多卻窮於應付；麥當勞缺乏一致性管理，所以失去以往給人朝氣、歡樂的感覺。蓁豆家，製作很傳統的豆腐、提供很基本的豆類商品，但卻為我補足能量。
此時，突然感覺一味「經營」追求利潤並不是創造幸福的來源，但「用心」卻可以，因為「用心」願意理解需求、願意改變、願意進步。可是，「用心」很辛苦，「用心」很難只談利潤，「用心」可能要付出更多...。
所以，只能求神了！神啊！能多給我一點時間嗎？可以想辦法擠出利潤、想辦法找出需求、想辦法進行改變、想辦法追求進步...，給我們多一點時間繼續經營，並給我們時間體悟。說得有點雜亂，但這社會壟罩著難以言喻的悶，我堅信，那是因為我們不敢、不夠「用心」的緣故。
希望神多給一點時間，讓我們一起去驗證！
謹分享關於蓁豆家的報導：
良心好豆 癌婦天兵賣豆製品 好態度決定真食物
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/finance/20150305/36418491/
時光總會不聲不響帶走我們身邊的東西，不管看得到或看不到，例如青春、例如體力、例如記憶力(咦？)。當然，就我們餐飲業者而言，時光帶走的還有食材的新鮮度、食物的保存期限、環境器材的磨損...。
但也值得慶幸的是台灣社會對於餐飲的態度越來越開放、也擁有更多資訊，所以我們在許多錯誤之中學習與進步，儘管食安風暴讓人洩氣，跌到谷底之後的反省與重振卻也讓人看見不同以往的餐飲價值與態度。
坦白說，這是從小就一直盤旋在我腦海中的願望。
就是，我們很希望每個想來用餐的客人，一來就剛好有位置，達到川流不息、源源不絕的人潮，給我們永續經營最務實的能量--業績。
常常想，為什麼中午用餐時間不能彈性一點？企業與公司行號有沒有考慮過這個可能性？我原本從事媒體業，常常都是工作到一個段落才出來用餐，雖然比正常時間晚個半小時、一小時，但我都不需要排隊，也不用人擠人，那安靜放鬆的用餐時間，往往是我轉換心情的重要片刻，也是我補足能量的關鍵時刻。
上周六中午，常來吃飯的爸爸、媽媽、小男孩如常來用餐，小男孩可能跟我比較熟了，常常跑來櫃台跟我互動，有時問問題、有時分享他畫畫給店貓阿財的小紙條，離開時他突然對我眨了一下眼睛。哈！哈！當下我真的楞了一秒，立刻也對他眨了一下眼睛。
也曾經接到家長特別打電話交代「你好，我是XX的爸爸，我的小孩常常到你們店裡用餐，能不能幫我一個忙，就是如果他們要點培根，請提醒他們爸爸有交代要點別的。」培根，是許多小朋友的最愛，但終究還是加工食品，爸爸的顧慮我們當然認同，所以常常會幫小朋友過濾點餐內容。
我們也很喜歡小朋友進來店裡立刻放鬆、開心用餐的模樣，尤其當同時有好幾個小朋友都在店裡時，大家突然就都變成朋友了，雖然有時聲音會大到聽不到廣播的聲音，但何妨？小朋友就是有天分讓許多大人也感到放鬆與莞爾一笑。
某天打烊後的深夜時分，有位幾乎天天來的大哥有點靦腆地走進店裡跟我們閒聊，他說了自己為什麼會在齊東街出現，也抱怨自己在太陽花學運時，被警察敲頭受傷的事。
我想，這再也不是受寵若驚可以形容了。「大哥，我們想再努力看看，如果真的沒辦法會跟您求救。不過，您怎麼會想來幫我們？」錢當然不能收，但初衷必須了解。
當然有人認為農產本質就是要吸收陽光、空氣、水，但科技似乎想挑戰這個傳統，嘗試解決糧食問題。
哆啦A夢有一種神奇的機器，只要一推，就會置身在想去的地方。我從小是三毛迷，對於他立下「拾荒」的志願，以及到處流浪的生活感到嚮往，就算走進廚房也未曾放棄這樣的念頭。
這樣的願望可以實現嗎？我不敢癡人說夢，只是，我正在努力中，如果有一台改裝箱型車、還有足夠的經費，我一定立刻出發。