第十一個願望：來客量引流機

    就是，我們很希望每個想來用餐的客人，一來就剛好有位置，達到川流不息、源源不絕的人潮，給我們永續經營最務實的能量--業績。

    我們只有40個位置，每天尖峰用餐時間是中午12:00~13:00，像我們這種平價義大利麵餐館，追求的就是翻桌率，一錯過這個時段，當天的業績就讓人憂心了。這很恐怖，如果翻桌率不夠，再多理想、抱負或用心都是空談。

    但有時候實況常常讓人揪心。前陣子街口在施工，我們心情就七上八下，每個學生、上班族出來吃飯的時段就中午那一小時，如果人潮被擋住，不就糗了？站在櫃台眼巴巴祈禱著，很怕人潮流量不足。此外，也有客人同時想到我們，於是，第一翻人滿了之後，後續來的客人不願意等待，結果就是眼睜睜看著進不來的客人離開，心裡淌血卻還是得帶著微笑。

    常常想，為什麼中午用餐時間不能彈性一點？企業與公司行號有沒有考慮過這個可能性？我原本從事媒體業，常常都是工作到一個段落才出來用餐，雖然比正常時間晚個半小時、一小時，但我都不需要排隊，也不用人擠人，那安靜放鬆的用餐時間，往往是我轉換心情的重要片刻，也是我補足能量的關鍵時刻。

    但每天看著來來去去用餐的人們，總是匆匆吃完一餐就要趕回去上班或午睡，本來上午已經耗費許多體力工作了，中午還要衝鋒陷陣點餐跟排隊，真的越吃越累。而且，大家都趕時間，火氣不免比較大，而餐廳料理也需要時間，為了抓住客人，除了加快速度、加派人手、預煮之外，著眼成本考量，很多便宜行事的料理手法就應運而生，畢竟餐飲業賺的是微利，腦袋不轉快一點怎麼成？但「快速」有時犧牲掉的就是「健康」、「營養」，划不划算真的需要三思。

店貓阿財迎賓中

    時間就是一切品質的關鍵！我們的料理需要花點時間烹煮，一旦大家都同一時間進來就會出現「等待」的局面，此時，我就會開始焦慮、緊張，真的很希望每份餐點只要魔法棒一揮就可以變出來，但，實際情況就是不會這麼順利，所以只好盡量安撫客人，並且盡量不要出錯，以免好好的一個用餐時間，弄得大家都不開心。


    所以啊！我好希望有一種「來客量引流機」，我們無時無刻都在期待客人上門消費，如果透過這個機器讓人潮順暢地來我們店裡消費，每個人都擁有愉快的消費經驗...。天哪！那是每一天都讓人感到美好的事！