【紀錄】德法19天-鮮花插在牛糞上的法國之四20110222

晴空下的鐵塔

   巴黎，早餐，一個牛角麵包、一個雜糧麵包、一杯咖啡...........................................沒了!法國的早餐真是一餐不如一餐，服務生已經幫我們把份量算好，就是兩個麵包加一杯咖啡!

遊塞納河

   如嚼蠟般吃完早餐，今天要前往艾菲爾鐵塔、遊塞納河...，因為，我們要搶光!今天是巴黎第一個晴天!

塞納河景

   艾菲爾鐵塔真的好高，一早就有許多觀光客在這裡了，但我們想先乘船遊塞納河，先認識這一個城市。坐在船的上頭，吹著很冰的風，船上的語音導覽，以法文、英文、日文介紹沿途每一個景點，知道日本人在法國花多少錢了吧!!!塞納河上的每一座橋都有故事，旁邊的奧賽美術館、聖母院、拿破崙的雕像、協和廣場...等等著名景點，讓我們目不暇給，親水城市提供我們許多想像空間。坐著坐著，覺得此時此刻適合來杯紅酒，向櫃檯的小姐點了酒，卻一等再等，這，就是法國人，他也不怕你不買了...真厲害!

乾杯

   下了船，排隊買可麗餅當午餐，接下來我們要上艾菲爾鐵塔，再度列入隊伍，而且，很漫長的隊伍。國際都市的優勢，隨時隨地有各國的人來這裡，不管事商務還是旅遊，加上歷史加持的景點，躺著就有錢賺，但這樣看似得天獨厚的環境，也有一些小螞蟻慢慢侵蝕著，我們看到許多黑人拿著巴黎鐵塔模型在販售，還有仿冒的錶、玩具...，讓我們完全喪失購物的慾望，只想上去鐵塔看看就好。通過安檢之後，搭乘電梯先到達鐵塔的第二層，夏佑宮、塞納河、凱旋門、戰神公園...，一一納入眼底，很清晰，也發現巴黎這個城市之密集，遠近的建築物彷彿都有關連，唇齒相依。

   繼續搭乘電梯前往最頂層，鐵塔內標示著以艾菲爾鐵塔為中心，輻射出去的國家方向、城市，尋找了很久，沒看見台灣，只看到中國武漢、廣東、上海、日本、埃及...，很無趣地繼續在鐵塔繞圈，花了那麼多錢上來，可不能輕易就下去，果然精彩的來了，一個女生不斷遮住自己的臉，男生牽著她他的手不斷地說話，最後拿出戒指套在女生手上...哇!!!是求婚ㄟ!!!現場的遊客都給予掌聲，雖然不關我們的事，我們也猛拍照，彷彿我們是男方親友~~哈哈!!

   這就是法國，甚麼事情都會發生!

   下了艾菲爾鐵塔，到附近的夏佑宮與戰神公園散步，戰神公園很熱鬧，許多年輕人在這裡來來去去，旁邊有許多攤販，也有街頭藝人唱歌，在巴黎很奇怪，到處都有荷槍巡視的軍人，這裡也不例外，人潮在這裡排隊買東西，彷彿像排隊又彷彿不像排隊，亂中有序的巴黎...

俯瞰夏佑宮

   在人群中觀察，發現法國女人很強調眼妝，就算脂粉未施，眼睛一定有玄機，而且，電車裡也會有時髦的女生搭乘，有一次看到穿得很正式、腳上踩著平底鞋，但手上卻拎著高跟鞋的女人，在電車裡整理服裝，為了讓自己看起來時尚光鮮，或許法國人也付出不少代價，光是在石子路踩高跟鞋走路，就是一番折騰，畢竟這裡也是競爭激烈的地方，從他們每天急促的腳步就可以感受，巴黎巴黎，又亂、有精彩。

   By the way，亂的地方是，巴黎青少年都不買電車票，直接闖入電車車站搭車，管理員也不管，在巴黎，好像你只要敢，要甚麼，好像都可以得到...

【紀錄】德法19天-鮮花插在牛糞上的法國之五20110223

奧賽美術館前

   又.是.兩塊麵包一杯咖啡的早餐，我想往後應該都是這樣了，雖然服務生挺帥的，但，變不出把戲的早餐，真的讓人很喪失鬥志，還好，今天要去奧賽美術館跟羅浮宮，光想內心就很顫抖，我那遙不可及的夢ㄚ...

   已經摸熟法國的地鐵邏輯，今天很快就找到該搭的地鐵路線，而且沒有迷路就抵達奧賽美術館，早上十點多，已經有人在排隊了，奧賽美術館一樣要安檢，大家排隊打開包包、穿過安檢門，很興奮地走進奧賽美術館，挑高的樓層設計，迎接我們的是希臘雕像，健美的身材、痛苦的表情、交纏的姿體語言，我已經光看就飽了。

   往兩旁走去，先看到的是文藝復興風格的畫作，以宗教、希臘神話為題材，接著是巴洛克、洛可可風，最令我訝異的是一幅把敵人頭扭斷的畫，真的太逼真了，那汩汩的鮮血彷彿仍溫熱，很訝異那個時代居然可以有如此高明的手法。

   奧賽美術館主推的畫家是雷諾瓦與梵谷，決定趁人少的時候趕快看，雷諾瓦的用色果然和其他畫家不同，很輕柔、充滿希望的色彩，即便是兩幅差不多主題的畫作放在一起，你也可以輕易地分辨出哪一幅是雷洛瓦的畫。梵谷的畫則是很活潑，透過線條與色彩，彷彿畫作變成3D效果動了起來，不過透過他複雜的用色，隱約可以感受到他忽喜忽悲、似狂似鬱的性格，他的好朋友高更就清楚多了，在大溪地的生活，把大溪地的風土人情入畫，還可以創作雕刻，真是多才多藝的藝術家。

   在奧賽美術館看到令人感動的一幕，爸爸帶著孩子一起臨摹大師作品，這是向大師致敬的最好態度，多希望我也可以這樣，奧賽美術館很明亮，逛起來很舒服，我在台灣看展覽都會想睡覺，昏暗的燈光跟簡陋的木板隔間，有時真的很沒興致欣賞藝術品，然而，奧賽美術館卻一氣呵成，畫的背後是一體的空間設計，透過簡潔、符合主題的規畫，我們不但可以看出一位畫家的風格轉變，也可以比較同一時期的畫家有何不同。奧賽美術館原本是火車站，能夠有如此精彩的變身，我們真是幸運能身在其中。除了畫作、雕像，奧賽美術館還有展出其他時期的代表傢俱、日常用品，還有到中國的傳教士作品...，琳瑯滿目，讓我們忘了肚子餓，一直到兩點多，看完了作品我們才甘心去用餐。

巴士底紀念碑

   今天的午餐可厲害了，在奧賽美術館的2樓有一大間金碧輝煌的餐廳，他的裝潢比造另一頭2樓的展示場地，真的好像在皇宮裡用餐，吃了他的當季套餐還喝了一杯葡萄酒，真幸福!

   餐後，在雨中決定去看看巴士底紀念碑，這是法國獨立的關鍵事件，紀念碑矗立在大馬路上的圓環，感覺不出法國人對這個紀念碑是否有特別的情感，因為周遭的環境大部分都與巴士底紀念碑無關，不知道是不是因為自由習慣了，所以就不覺得他很重要了?

蒙娜麗莎有在看你嗎?

   不知為何巴黎這麼愛下雨，只好隨便繞繞就搭地鐵前往羅浮宮，達文西密碼出現的玻璃金字塔果真映入眼簾，買了票，我們趕緊進入館內(其實花了一大段時間找入口..真的太大了)，今天羅浮宮展到九點半，所以可以慢慢看，羅浮宮最著名的是達文西的蒙娜麗莎與希臘雕像勝利女神，還有約瑟芬受冕...，其實每一富畫作都很棒，但畢竟我們是觀光客，該看的一定要先去看，所以匆匆跑去看蒙娜麗莎，人群好多，真是很累，趕快拍照之後便擠出來，我覺得，其實旁邊的大幅畫作也很精彩啊!畫裡頭的人都要跟我一樣大了。

   總共三層樓的羅浮宮真的一整天也逛不完，從希臘文明、羅馬文明、拜占庭藝術、羅馬式藝術、文藝復興代表作、巴洛克、洛可可、新古典主義、浪漫主義、印象派...，幾乎應有盡有，還有一整層埃及藝術的展示、法國皇帝使用的藝術品展示、拿破崙的畫(羅浮宮拿破崙有很大的貢獻，就是他把其他國家的藝術品"拿到"這兒來的)、全世界各地的代表藝術...，我在裡頭有發現台灣，但代表的藝術作品是原住民族的雕刻，我覺得台灣其實還有其他很棒的作品，很可惜這裡沒看到。

羅浮宮洶湧人潮

   羅浮宮的優點是可以拍照，缺點是真的太大了，連天花板的畫作都值得細細品味，真的滿足到想吐，腳也走到快斷掉，好想在羅浮宮住一個禮拜喔!不斷看到老師帶著學生說明，很隨性地坐在地板上說明，真棒的畫面，還有人靜靜地坐著臨摹大師畫作，感覺藝術在歐洲人的眼哩，是很重要的生活環節。

   逛了兩大美術館、博物館，心裡有很大的感觸，對美的欣賞與接觸，就是台灣所欠缺的，走在法國的街頭，真的每個人看起來都很有型，雖然環境很臭，很羨慕歐洲人花幾百塊就可以如此接近大師，這是耳濡目染的環境教育，而這些則是歐洲人不斷創新的資產，以過去堅強的基礎創作，厚度夠、生命力也夠。

   走到連晚餐都沒吃，只想喝可樂除除疲勞，好棒，能夠身處大師包圍的環境裡，人生就是要懂得欣賞美，才會有更多美麗的事物被創造出來，不是嗎?希望未來我們的下一代能有藝術空間可以伴隨成長!!!

【紀錄】德法19天-鮮花插在牛糞上的法國之六20110224

凱旋門，還有大家看不到的巴黎危險騎士跟駕駛，橫衝直撞

因為小姪子發燒住院，我這個閒人成為照顧他的義工，網誌停了幾天，今天，就來造福嚮往法國精品的人吧~~

但，我的評語應該不會太好聽，請做心理準備...

   精品世界應該是個謊言吧!但，為何大家還是迷戀在這樣的謊言之中呢?

到巴黎OUTLET要搭A4電車到val d'Europe下車後，往看起來很像高速公路的方向走，右邊有一片水泥房屋(像電子公司的感覺)

先抵達購物中心門口，走進去直走到叉路，往左直走，一直走

   無法拒絕郭小美殷殷期盼的眼神，只好動身前往他念茲在茲的OUTLET，過期的精品，有甚麼好看的?我邊碎碎念邊搭電車前往，OUTLET在巴黎郊區，這句話是關鍵，因為電車過了郊區，是要買另一種比較貴的票，我們不知道，傻傻地坐著電車過了市區與郊區的邊界，此時，兩個法國票務人員直衝我們，整個車廂都是人，卻只挑我們問:「你們的票請出示給我們看。」我們很天真地拿票給她們檢查，結果居然我們要補票，按!這時我們才知道票價不同於市區，法國人怎麼那麼可惡，專欺負不懂的人!如果此時在臺灣，我們就可能被原諒，真是爛透了!

   帶著不開心的心情前往OUTLET，一下車，發現跟網路講的不同，找很久還是無法看到任何一間熟悉的建築物，剛好一對成年男女走來，不知是夫妻還是情侶，向他們詢問，得到很友善的回答，心情平復了，路也找到了，還好，法國還有好人!

購物中心裡面

   原來OUTLET隱身在購物中心後面，這裡的購物中心超大，當我們抵達的時候已經是中午，決定吃日式料理讓自己開心，真可惜這裡沒有拉麵...。吃完午餐，血拼時間到了，滿懷希望走進OUTLET，購物的人三三兩兩，感覺有點淒涼，可能是非假日吧!很多精品都有在這裡設店面，但，逛很久，卻都只是走走就出來，只有小美買了包包，為何我不想買?OUTLET的商品不是顏色很特別就是造型很特別，看上眼的商品一樣很貴，既然如此，便決定啥都不買，回台灣買不是很爽嗎?(而且我真的回台灣就先衝百貨公司，態度超好...法國人、德國人，還不跟我們學學!)臭法國人，我的錢才不想向你們妥協!!!

   逛過OUTLET後，我們前往購物中心超級大的超商，就跟台灣的家樂福差不多，掃了很多茶包跟咖啡，這裡的茶很好喝，咖啡也很讚，希望回到台灣還喝得到!

OUTLET門口

OUTLET街上

OUTLET精品店面

   完成小美本次的心願之後，我們搭車回去巴黎市中心，要去凱旋門、香榭麗舍，又是精品的天堂。

神為拿破崙戴桂冠

   四周的馬路以凱旋門為中心呈輻射線散開，最大條的馬路就是香榭麗舍，直直望去是協和廣場的摩天輪，真是很有遠見的規畫。在凱旋門下看著勝利女神為拿破崙戴上桂冠的雕像，內心不禁感嘆，像拿破崙這樣的軍事天才，進行改革還有訂定法典，但，他一樣可以為了政治、權力，在約瑟芬之後，又娶了奧地利的公主，順利與奧地利結盟，也試圖解決約瑟芬不孕的事實；拿破崙雖然幾乎破除君權神授的宿命論，卻還是做皇帝夢，想恢復帝制、想把瑪德蓮教堂改成紀念他輝煌戰績的宮殿...，多年征戰之後，拿破崙兵敗如山倒，不知道是他身邊的人沒有提醒他?還是他根本就聽不進去別人的諫言?民意如流水，一旦改變了，就回不去了...

   不過，法國人對於拿破崙還是很懷念，拿破崙死後兩年，將拿破崙的靈柩迎回，穿過凱旋門--原本是要紀念拿破崙勝利的凱旋門，最後迎回的卻是已然冰冷的屍骨。只是，為何法國人懷念拿破崙?我想，應該是因為拿破崙的出現，恢復法國的光榮，還有阻擋當時列強環伺的威脅，如果當年的中國也有這號人物，或許清末的中國就不會那麼狼狽吧!

   今天不知道是甚麼日子，有家屬以及法國軍方在凱旋門下紀念捐軀的軍人，儀式很簡單卻引來大批觀賞的人潮，天色漸暗，回頭看協和廣場上的摩天輪，越來越清楚，於是離開凱旋門，踏上香榭麗舍大道，奢華拜金的大道。第一間店是卡地亞，櫥窗前站滿用眼睛乾過癮的人，動輒數萬、數十萬歐元，真的離我很遙遠，再往前看，萬寶龍、LV...，都是人，漂亮的人、有錢的人、大笑的人、圓夢的人，感覺，我跟她們格格不入。突然，一對黃皮膚黑頭髮的男女央求我們護照借她們買LV，我拒絕了，為何，為了買LV做這種事???

   關於精品，剛成為主管的我，曾被老闆深深告誡，要買包、要買名牌、要穿套裝、要見世面、要...，我不想改變自己的價值觀，所以原本喜歡穿裙子、喜歡穿合身衣服的我，越來越樸素，我不覺得我要靠這些東西證明我的能力，也不喜歡在我當上主管後的流言蜚語，我以行動證明一切，我就是我，即便低調那麼多年，我現在想穿裙子、想穿漂亮的衣服，也一點問題也沒有，而且今天，我相信大家看到的是我的能力，不再是咬耳朵說我背後靠的是誰!相由心生，就能散發應有的外貌!

香榭麗舍大道

   我不喜歡買精品，另一個原因也是因為，我很了解幾萬塊可能就可以改變一個孩子的一生，如果有有這些錢買一個不常背的東西，為何不幫一個孩子付學費?幫一個老人家付一個月的午餐?動心轉念之間，溫暖，可以創造另一個人的潛能。

   所以，真的很隨便地走過香榭麗舍大道，晚上七點多，有點累，坐下來喝了杯啤酒，然後繼續往前走，發現，很多精品店都關了，原來七點之後，香榭麗舍也要休息...，哈哈!今天，在我很不專心的情況下結束了購物日，回台灣，小美被千慧碎念，為何沒有多買一點包...，其實要怪我，因為我一路上一直用很不屑的眼神看著血拼的小美，於是乎...他就縮手了...哈!!!

   對了!還沒解釋為何精品是謊言，因為，眾多排隊的人潮中，面對的是服務人員的晚娘臉孔，捧錢買臉色，這樣的形容不為過，我不知道她們在驕傲些甚麼，時尚，不是要有人欣賞才是時尚嗎?分等級、分身分的時尚，很扭曲，我不知道精品企業的員工訓練是抱持怎樣的宗旨，也不知道他們想要樹立的是怎樣的企業形象，只是透過精品的買賣，表現出來的膚淺，是人一看就知道虛偽的謊言!!!

【紀錄】德法19天-鮮花插在牛糞上的法國之七20110225

迎接我們的路易十五

   倒數兩天，要回台灣了，突然覺得自己很好笑，居然如此歸心似箭...

   今天已經來不及吃早餐了，於是隨手把旅館的兩塊麵包放口袋便出發前往凡爾賽宮，昨天的經驗已經學乖，懂得去櫃台買車票，因為凡爾賽宮在巴黎郊區，可惜的是，今天往返都沒遇到驗票人員，真是扼腕...

   凡爾賽宮，路易十六與他的妻子瑪麗皇后因為太白目，無法察覺民心思變，所以成為當時革命的箭靶，人民包圍凡爾賽宮，要求路易十六撤除禁衛軍，無能的他在強大民意的壓力下撤除可以保護自己的軍隊，因此被送上斷頭台，在協和廣場連同1400多個大臣一同被處死，法國的民主，真的也是血與革命爭取來的...

凡爾賽宮超大

   不過，我們到凡爾賽宮的出發點卻不是因為這些歷史，而是因為凡爾賽宮玫瑰這套漫畫，真是浪漫呀!

   下火車之後，一時找不到方向，有一位很紳士的伯伯停下腳步，指引我們前往凡爾賽宮的路線，突然，此刻開始喜歡法國人，我覺得巴黎人很像中國的上海人，自命不凡卻又髒又臭，很像詐騙集團，只會欺負搞不清楚資訊的人，但巴黎郊區、或者普羅旺斯，我們遇到的人都超nice，很熱情、很和善，從他們的身影中，可以感受到他們對人的善意與對生命的享受，但巴黎人就是有那種很令人討厭的自以為是，不管是黑人或白人，或許這是國際都市的面具吧!有時台北人也是很勢利眼，光站在一起就讓人不舒服...

帥哥攤販

排隊買魚

   前往凡爾賽宮的路上，經過一個市集，又是令人興奮的時刻，看到很會叫賣又很帥的水果攤年輕攤販，還有排隊買魚的奇景，但最吸引我們的是從遠處飄來的香味，循著香味，找到現場烹煮的燉飯跟香腸、還有雞塊，立刻買了當午餐，找到附近的椅子坐下來，可惜飯菜都冷了，歐洲溫度真的很低，但乾冷很舒服，讓人不感覺冷...。在街頭吃起午餐，路人覺得我們很有趣，我們也在一邊觀察路人，法國人真的很會穿衣服，不管年紀大小，都把自己的優點呈現出來，讓我暗自佩服，真希望我也能培養出這樣的品味，不用名牌也可以把自己襯托地很有價值...

凡爾賽宮的金色大門

超豪華鏡廳

   吃飽喝足，開始一大段路程，但，遠遠地就看到金碧輝煌，凡爾賽宮也太大太豪華了吧!迎接我們的是路易十五騎馬的英姿，接著是金黃色的大門，真的金光閃閃，快把我們的眼睛閃花了，趕緊買門票進入裡頭參觀，從路易十四就開始建造的凡爾賽宮，在路易十五最為輝煌，傳到路易十六之後開始走下坡，路易十六鍾情藝術，對於政治很不擅長，所以大權旁落他的妻子瑪麗皇后，但瑪利皇后奢華霸道有餘，卻智能不足，所以聽信小人讒言，越來越奢華誇張，皇帝與皇后在這偌大的凡爾賽宮接受人民與各國使臣的進貢，卻不思回饋，終於人民受不了，才在1789年發生法國大革命，君權神授走入歷史，法國開始面臨許多戰爭，巴黎市長起來領導，但當時勢力紛雜，直到拿破崙出現才恢復法國的霸權，在這一個大宮殿裡，我感受法國當年的奢華，也感受到法國人爭取自由的歷史與決心，法國人很有勇氣，雖然巴黎又臭又髒，面臨自己國家的關鍵時刻，卻能做出明智的抉擇，這是我到法國開始敬佩這一個民族的起點。

凡爾賽宮花園

   離開凡爾賽宮之前，我看到許多小孩在凡爾賽宮的花園裡奔跑嬉戲，很羨慕這裡的孩子可以享受祖先的庇蔭，臺灣400年歷史，很短，很多東西卻都留不住，法國數千年歷史，卻很多東西都留住了，讓現代的法國子孫省了很多力氣，我不懂為何台灣人不能好好欣賞、保存前人留下來的一切，祖先對我們而言，難道，沒有值得懷念、學習的地方嗎?一定有!只是我們被威權閹割了，忘記我們自己的尊嚴了...

【紀錄】德法19天-鮮花插在牛糞上的法國之八20110226--德法遊記最終回

瑪德蓮教堂

   最後一個可以玩樂的日子，在巴黎。

   雨天，決定撐著傘在巴黎市區散步，走過希臘式建築的瑪德蓮教堂，因為政治因素停建多次，拿破崙時期曾經想要把這裡改建為紀念勝利的宮殿，後來在建築師的傳人手上興建完成，是像宮殿的教堂。在德法這十幾天，漸漸喜歡教堂的感覺，很安靜、可以坐下來靜靜思考的地方，和台灣的廟與文化很不同，本人的經驗，臺灣的廟宇有對象、有媒介(例如香、擲筊)可以與神明對話，而教堂的氛圍，感覺很大的部分是在和自己對話，當天我在瑪德蓮教堂做了一陣子，腦袋很平靜，沒想甚麼，卻感到幸福。

協和廣場

   走出瑪德蓮教堂，往協和廣場走去，這片在法國大革命時期，曾經佈滿1400多個王公貴族與路易十六夫婦的鮮血與頭顱的土地，現在已是車水馬龍，法國機車騎士呼嘯而過、汽車駕駛兇狠穿梭，實在看不出這裡曾經陰風慘慘。協和廣場的左右邊分別是香榭麗舍大道與羅浮宮，以革命為中心點，延伸出無界限、自由的藝術殿堂與時尚大道，這樣的空間鍊結，很耐人尋味，革命創造出來的自由、平等、博愛的花朵，讓人更敢於做夢。

   午餐以一頓精緻的法國菜做為這趟旅程的ending，鵝肝、麵食、肉與葡萄酒，接下來是前往葡萄酒博物館，這是私人的博物館，卻有模有樣，把歐洲數千年的釀酒文化集精華於一身，還有各種語言的語音導覽，最後還讓我們試飲一杯葡萄酒，感覺很划算，只要文化厚度夠，像這種結合餐廳的博物館，雖然隱身巷弄中，一樣人潮不斷。

羅浮宮

   19天的歐洲之旅，將隨著明天搭機回台灣而結束，現在撰寫遊記的我和當時歸心似箭的我，心境有很大的不同，經過將近一個月的沉澱，雖然這段期間發生很多事，讓我幾乎無法承受，但，還好這一趟旅程放慢了我的腳步，回台灣之後，我有更大的視野去看待事情的前因後果，雖然無法預測我的決定能不能為我帶來幸福的將來，但，總是確定自己能夠勇敢面對不逃避。面對自己，很難；原諒，比放棄更需要勇氣；但人生本來就需要不斷地面對自己，不斷地原諒，才能釋懷、才能往前走，我一直在做這些事，卻一直不肯放過自己，這一趟旅程，終於圓夢，旅遊回來之後，終於讓自己的人生reset，這也實踐我旅遊的目的，做我一直很想做、卻一直沒機會做的事，還有把成長期間遭受的種種化作我未來的能量，因為這樣，我才決定把旅程通通寫下來，我希望多年之後，我不再忘記我曾經走過的軌跡，不在選擇性記憶與選擇性遺忘，把正面能量儲存，並且創造更多有趣的東西!!!

   後記:

   法國，還是一個很迷人的國家，像是不聽話的青少年，欺負弱小，但卻敢做夢，無法把居家環境打理得很好，卻能創造出令人意料不到的作品，你會對他生氣，卻也會因他著迷，牽動你的喜怒哀樂，所以才讓人念念不忘，這和德國很不同，德國很像沉穩的中年人，試圖從回憶裡找出童年的趣味，所以有童話故事，也有高科技的汽車工業，重視家庭，卻也做夢一夜致富，所以路上親吻的中年夫妻很多，電視機裡的博弈節目也很多...。人，總是要有很多面向，才能平衡人性，路上的風景總是要有很多角度，才能讓旅人咀嚼再三...，不是嗎?

第六十四個願望：如果你是學生，你應該到餐廳打工

    先聲明，這不是工商廣告，更不是葉佩雯。

    最近因為臨盆在即，新招募了三位工作夥伴，依照慣例，面試時都會問：有沒有幫忙做家事？有沒有在餐廳打工的經驗？會不會下廚？其實，我們並沒有特別要找有經驗的餐飲老手，而是希望找來的夥伴能對餐飲工作具備熱情與好奇心，簡言之，我們期望找來「態度」對的夥伴。

    開業五年多來，送往迎來許多工作夥伴，尤其每一年的畢業季，就是送舊跟迎新的旺季，每一次的重新教學與適應，對我們來說都格外辛苦，不是因為工作內容太困難，而是現在的孩子都不太做家事，所以很多餐廳工作方式都要重頭教起，而且，要非常細節地重頭教起，就連洗杯子、擦桌子、掃地也不例外。

    後來，內心都不禁感慨，究竟是現在的家長太可憐？還是現在的孩子太幸福 ？其實這些工作看起來簡單，都是學習處理事情最基礎的訓練，這樣的訓練，卻往往被忽略了。

    究竟餐廳工作能學到那些基礎訓練？

    一、觀察力與判斷力：餐廳是一個不斷在變動的工作環境，哪一桌客人有服務需求？先上湯還是先烤麵包？何時該收餐盤？如何打斷聊天中的客人詢問點餐事宜？廁所是不是該整理？要不要開冷氣？這些事情很細節，卻是訓練一個人的觀察力與判斷力，並且從觀察到的端倪做出應變。

    二、組織能力：在餐廳工作，往往不會一件事情一件事情慢慢來，而是一次出現許多任務，我們必須透過組織去決定哪個先做，哪個後做，或者需要傳遞訊息讓客人明白需要等候、等候多久等等，這類型的組織能力無法一蹴可及，但常常訓練就可以在許多場域舉一反三。

    三、與人互動：我們很多工作夥伴覺得最困難的是與客人互動。一開始我們也很驚訝，不過就是客人進來店裡說句「哈囉！」，客人離開說聲「byebye」，他們卻需要一大段時間培養勇氣。其實，與前來用餐的客人互動是最單純的，他們的喜怒哀樂都掛在臉上，不管是友善的客人或奧客，我們都能立即感受到對方的心情，這是在任何一個地方都不會有的現象，如果能好好與用餐的客人互動，往往能夠得到意想不到的回報或成長，光這件事情，餐飲工作就很值得投入其中。

    四、學習生活：許多餐飲工作的是日常生活的縮影，例如柴米油鹽醬醋茶、品嘗食物、料理、庶務處理、環境清潔...，我們不一定要做生活達人，卻需要讓自己不要成為不折不扣的生活白癡，尤其擁有良好的生活習慣，也能投射在個人行為上的待人處事，以及對生活、美食的品味，曾在職場打滾過的人都知道，這些事情都很重要。

    五、珍惜資源：如果沒有參與過料理過程，不會知道箇中辛苦或珍貴；如果沒有整理過環境，不會知道維持整潔多麼必要；如果沒有自己打工賺錢，不會理解父母給的一切多麼含辛茹苦......，尤其現在地球資源日益短缺、環境日益惡化，我們常常在培訓新血的過程中不斷傳遞環保與永續環境的重要性，就是希望每位曾經來工作的同仁能夠在生活中落實環保，讓我們能夠擁有多一點時間繼續生活在這片土地上。

    六、面對挫折：當然，如果做不好，一樣會被我們要求，甚至被客人責難，餐飲工作即是真實世界，不會像在學校一樣考不好大不了重修，而是會真真切切受到處罰或付出代價，這些挫折都是人生很珍貴的教訓，透過挫折可以反省、學習，也因為被原諒而得到處世的智慧。

    所以，儘管你的生涯規劃與餐飲無關，但誠心建議在學時期應該到餐廳打工，有太多事情值得學習。此外，我們也要大聲疾呼，現在投入餐飲工作的人員並非走投無路、不學無術之類的份子，請調整好心態再入內面試，該準備好的履歷、該調整好的心態請都事先做好，以正確的態度投入餐飲工作，才會獲得滿滿的成果，否則，只會帶走滿滿的挫折，卻不知道自己錯在哪裡。

第六十三個願望：牛不放屁做環保

    歲末尾牙，餐廳裡舉辦一人一菜活動，每位餐廳成員都必須端出自己規劃、備料、烹調的年菜，趁機展現廚藝。

    這個構想起源於有一次到別的餐廳尾牙聚餐，可能因為那家餐廳太忙碌，導致最招牌的料理表現得不是很出色，吃完之後大家內心都有一種空虛感，所以決定以後自己的尾牙自己辦，沒想到第一年試做就廣受迴響，於是連辦了三年，也意外發現店內夥伴們的料理天分！

    自己的尾牙自己辦有一個亮點，就是可以指定採購夢幻逸品的食材，雖然有料理失敗的風險，但總有機會自己去探索食材原貌到料理之後的滋味，其實還蠻吸引人的。因此，透過每一次的自辦料理，我們夥伴們陸續嘗試過燉全雞、焗烤明蝦、高麗菜捲、豬肉麵包、甜甜圈、蘋果咖哩豬、越南春捲、泰式涼拌蝦、巨無霸漢堡...，每一次都有新體驗，每一次都吃撐了。

    今年也不例外，但我特別帶十歲的姪子一起參加，而且，他也要出一道菜。「你想要做甚麼菜？」我問姪子。「牛排！我要吃牛排！」他想也不想就提出自己的願望。「你忘記上次主婦聯盟環境保護基金會Polly跟你說的故事了嗎？」我故意問，姪子花了一點時間回想，「你是說『都是放屁惹的禍』那個故事嗎？」姪子終於想到。「沒錯！你還記得裡面說甚麼嗎？」我再次測驗他。「記得啊！養一隻牛牠所放的屁會產生甲烷，產生的溫室效應是二氧化碳的23倍...。」沒想到他還記得！於是我追問：「所以你還要吃牛肉嗎？」姪子搖搖頭。

    很好！我心裡暗想。

    「那我尾牙要做甚麼？」姪子有點擔心問道。「喜不喜歡吃草莓？」我嘗試改變姪子非肉不可的飲食選擇。「喜歡！」姪子表情有點興奮。「我們做伊頓混亂好不好？」「那是甚麼？」「那是一道甜點，還可以加冰淇淋喔！」姪子眼睛亮了起來，手舞足蹈說：「好！好！好！我要吃！我要吃！」

    賓果！

    伊頓混亂是一道很隨興的甜點，網路上也有很多人分享食譜，簡單來說，就是把蛋白加糖打發之後，放入烤箱以100-130度C低溫烘焙約兩個半小時，接著打發鮮奶油放冰箱。重頭戲是當季新鮮草莓，想吃多少準備多少，留下幾顆完整的(做幾分留幾顆)，其他分兩半，一半切小塊，一半壓成草莓泥並加糖加到喜歡的甜度，一樣放冰箱暫時冷藏。等到蛋白霜烤好放涼，再把冰淇淋、蛋白霜、鮮奶油、草莓泥、草莓隨興放到杯子裡，最後把整顆草莓放在最頂端擺飾，伊頓混亂就完成了。

    過程中比較辛苦的是姪子必須學著打發蛋白跟鮮奶油，透過打蛋器把空氣打入蛋白、鮮奶油而形成的蓬鬆感讓他大開眼界，雖然手很酸、途中一直喊著要用機器，不過，在我跟他兩人的協力下，也一樣一樣靠著雙手完成了。

    於是，這一場自辦尾牙，我們用當季草莓取代牛肉，雖然鮮奶油成份來自牛奶，至少，這是一小步改變，而店裡的夥伴也沒有人提議要煮牛肉。

    我總在想，透過餐桌，我們可以做到多少環保？最近店裡換菜單，經過考慮之後我們決定不做菜單印刷，以臉書露出菜單落實無紙化。這樣會很不方便嗎？仔細回想，每次跟其他店家拿名片、拿菜單，甚至以前在當上班族時，拿到的書面文宣或名片往往也都變成垃圾，效果真的不大，何必為了習慣、為了心安而多做了一件浪費資源的事？

    最近，我們也嘗試研究格外品食材入菜、減少剩食的可能性，在僅有的人力、時間下慢慢把這些概念放到我們的餐飲服務當中。改變習慣很困難，但一旦放在心裡並且嘗試實踐，很多方法就會不斷地從腦海中蔓延開來。

    農曆春節到了，格外有意思的其農問我們有沒有減少剩食的撇步，稍微從腦海中搜刮幾個作法條列，沒想到不但好做又感覺挺美味的，今年年菜如果沒吃完，這些方法我們打算都試試，讓每一次的嘗試，都是環保餐桌的進步。

    曬太陽年節惜食建議：

1.      保存方式：

(1)   生鮮蔬菜類—葉菜類先吃，如果數量太多，可以包紙放冰箱。其他例如青花菜、四季豆之類的蔬菜可川燙分包冷凍保存(標示日期)。

(2)   煮好的菜—把菜湯瀝掉再進冰箱保存，但還是盡速吃完。

(3)   生鮮魚、肉類—切塊醃漬分裝冷凍(標示日期)。

(4)   煮好的魚、肉類--把骨頭除掉後分裝冷凍保存(標示日期)。

2.      變身建議：

(1)   火鍋類—加米煮成粥。

(2)   煮好的魚、肉類—加新鮮蔬菜另外變成一道菜。

(3)   耐燉的蔬菜—以洋蔥爆香，加入打成泥的番茄以及海鮮或切成一口大小的肉，燉煮成義大利風味的燉菜/燉肉/番茄海鮮鍋。

(4)   剩菜、剩肉—
        a.切碎後加入冷飯，做成什錦蛋炒飯。 
        b.切碎後與蛋液混合，做成什錦烘蛋。 
        c.將乾性的剩菜、剩肉切碎，以美乃滋調味，結合煮好的白飯、海苔，變身飯糰。

###以上是一般家庭比較容易上手的剩菜料理方式，不過我們還是傾向吃多少買多少，所以建議大家量力購買，雖然過年過節很難控制購買慾…。

    這次尾牙我們沒有選擇放屁的牛，希望下次尾牙，我們的餐桌環保有更好玩的想法！