第七十一個願望：出口成食的饕客

金山地瓜真的很好吃！

      周六終於天氣比較轉涼的秋末冬初，有位疼惜我們的大姐帶著他的姊妹淘來用午餐，她的姊妹淘是寧夏夜市最好吃的豬肝湯第三代傳人，兩人都很懂吃。恰巧，我們有當令的金山地瓜，於是炸了一些請姐姐們品嚐，他們愛極。

      「這個番薯好吃！金山地瓜好吃！」接著大姐聊起他跟姊妹淘認識的過程，也是因為美食。「她家的豬肝一點也不會硬，現場吃最好吃，我從小吃到大，算算也五十幾年囉！」在姊姊們爽朗的笑聲中，心裡真是羨慕這樣的回憶--未來，不知道我們的下一代能不能也有這樣的回憶？一個巷弄餐館、耀眼燈光中的夜市、抑或自己家中傳承的味道。

金門酒糟牛也是很多人的記憶中絕美的滋味！

      下午是我們放鬆的時刻，三五好友會來店裡一起喝喝紅酒，聊聊天。其中一位大哥帶來他早上才剛煮好的秋刀魚，味道極好，連骨頭也一咬就化。「因為用醋的關係。」大哥很開心完成一道成功的料理。另一組朋友剛從酒展過來，分享喝酒用的酒杯，「酒杯的形狀決定你口中味蕾接收味道的部位，第一口就影響你對那支酒的感覺。」朋友很專業，但關於葡萄酒的飲食文化也的確博大精深。

      這樣的聊天話題，是我過去想也沒想過的。

      這陣子是三芝筊白筍的產期，我們也在菜單上提供筊白筍的選項，當筊白筍進到廚房，我們的年輕夥伴們居然把筊白筍去殼後，又削掉一層皮，我問：「這樣處理是有原因的嗎？」後來，我又接著想到，會不會這些年輕夥伴其實沒有處理過帶殼的筊白筍？一問之下，果不其然。拜成長於農村所賜，我對農作物的熟悉度比年輕夥伴們多一點，感情自然濃一點，看到筊白筍的皮被削掉了就會非常捨不得，但這樣的情感因為每一個世代成長背景不同而有差異，工商社會化之後，更加明顯。

      為了配合工商社會的模式，我們的飲食內容越來越一致，雖然到處都有異國料理，但使用的食材卻總是那幾樣，上菜市場買到的也是那幾樣，因為要符合吃起來方便、煮起來方便、保存起來方便...，當然，還要具備賣相與流行性，沒聽過的、不知道怎麼煮的、很麻煩的，通常會被打入冷宮。例如，有的人不吃菱角，因為殼不好剝；有的人不吃虱目魚，因為刺多；甘蔗很少直接賣，因為不好咬...，但殊不知在我童年的時候，對我而言這些都是超美味食物。

目前我們正研究如何把好吃的冬瓜加入我們的菜單陣容

      不過，即便擁有這些回憶，進入廚房我們還是得面對現實，只能選擇我們來得及供餐、方便備料的食材入菜，如果想要讓顧客多品嚐其他不同料理，除了鼓勵他們回家自己料理，似乎沒有其他方法。

鹽酥雞與義大利麵結合了！

      所以，很希望我們能成為「出口成食的饕客」，透過我們的描述與分享，讓更多人有意願認識更多飲食的可能性，當然，也希望能透過更多腦力激盪，在我們的餐館裡加入更多元的食材。

      畢竟，吃是一件幸福的事，如果這輩子認識的、品嚐過的食材總是那幾樣，那就太可惜了。