【紀錄】德法19天-鮮花插在牛糞上的法國之八20110226--德法遊記最終回

瑪德蓮教堂

   最後一個可以玩樂的日子，在巴黎。

   雨天，決定撐著傘在巴黎市區散步，走過希臘式建築的瑪德蓮教堂，因為政治因素停建多次，拿破崙時期曾經想要把這裡改建為紀念勝利的宮殿，後來在建築師的傳人手上興建完成，是像宮殿的教堂。在德法這十幾天，漸漸喜歡教堂的感覺，很安靜、可以坐下來靜靜思考的地方，和台灣的廟與文化很不同，本人的經驗，臺灣的廟宇有對象、有媒介(例如香、擲筊)可以與神明對話，而教堂的氛圍，感覺很大的部分是在和自己對話，當天我在瑪德蓮教堂做了一陣子，腦袋很平靜，沒想甚麼，卻感到幸福。

協和廣場

   走出瑪德蓮教堂，往協和廣場走去，這片在法國大革命時期，曾經佈滿1400多個王公貴族與路易十六夫婦的鮮血與頭顱的土地，現在已是車水馬龍，法國機車騎士呼嘯而過、汽車駕駛兇狠穿梭，實在看不出這裡曾經陰風慘慘。協和廣場的左右邊分別是香榭麗舍大道與羅浮宮，以革命為中心點，延伸出無界限、自由的藝術殿堂與時尚大道，這樣的空間鍊結，很耐人尋味，革命創造出來的自由、平等、博愛的花朵，讓人更敢於做夢。

   午餐以一頓精緻的法國菜做為這趟旅程的ending，鵝肝、麵食、肉與葡萄酒，接下來是前往葡萄酒博物館，這是私人的博物館，卻有模有樣，把歐洲數千年的釀酒文化集精華於一身，還有各種語言的語音導覽，最後還讓我們試飲一杯葡萄酒，感覺很划算，只要文化厚度夠，像這種結合餐廳的博物館，雖然隱身巷弄中，一樣人潮不斷。

羅浮宮

   19天的歐洲之旅，將隨著明天搭機回台灣而結束，現在撰寫遊記的我和當時歸心似箭的我，心境有很大的不同，經過將近一個月的沉澱，雖然這段期間發生很多事，讓我幾乎無法承受，但，還好這一趟旅程放慢了我的腳步，回台灣之後，我有更大的視野去看待事情的前因後果，雖然無法預測我的決定能不能為我帶來幸福的將來，但，總是確定自己能夠勇敢面對不逃避。面對自己，很難；原諒，比放棄更需要勇氣；但人生本來就需要不斷地面對自己，不斷地原諒，才能釋懷、才能往前走，我一直在做這些事，卻一直不肯放過自己，這一趟旅程，終於圓夢，旅遊回來之後，終於讓自己的人生reset，這也實踐我旅遊的目的，做我一直很想做、卻一直沒機會做的事，還有把成長期間遭受的種種化作我未來的能量，因為這樣，我才決定把旅程通通寫下來，我希望多年之後，我不再忘記我曾經走過的軌跡，不在選擇性記憶與選擇性遺忘，把正面能量儲存，並且創造更多有趣的東西!!!

   後記:

   法國，還是一個很迷人的國家，像是不聽話的青少年，欺負弱小，但卻敢做夢，無法把居家環境打理得很好，卻能創造出令人意料不到的作品，你會對他生氣，卻也會因他著迷，牽動你的喜怒哀樂，所以才讓人念念不忘，這和德國很不同，德國很像沉穩的中年人，試圖從回憶裡找出童年的趣味，所以有童話故事，也有高科技的汽車工業，重視家庭，卻也做夢一夜致富，所以路上親吻的中年夫妻很多，電視機裡的博弈節目也很多...。人，總是要有很多面向，才能平衡人性，路上的風景總是要有很多角度，才能讓旅人咀嚼再三...，不是嗎?

第六十四個願望：如果你是學生，你應該到餐廳打工

    先聲明，這不是工商廣告，更不是葉佩雯。

    最近因為臨盆在即，新招募了三位工作夥伴，依照慣例，面試時都會問：有沒有幫忙做家事？有沒有在餐廳打工的經驗？會不會下廚？其實，我們並沒有特別要找有經驗的餐飲老手，而是希望找來的夥伴能對餐飲工作具備熱情與好奇心，簡言之，我們期望找來「態度」對的夥伴。

    開業五年多來，送往迎來許多工作夥伴，尤其每一年的畢業季，就是送舊跟迎新的旺季，每一次的重新教學與適應，對我們來說都格外辛苦，不是因為工作內容太困難，而是現在的孩子都不太做家事，所以很多餐廳工作方式都要重頭教起，而且，要非常細節地重頭教起，就連洗杯子、擦桌子、掃地也不例外。

    後來，內心都不禁感慨，究竟是現在的家長太可憐？還是現在的孩子太幸福 ？其實這些工作看起來簡單，都是學習處理事情最基礎的訓練，這樣的訓練，卻往往被忽略了。

    究竟餐廳工作能學到那些基礎訓練？

    一、觀察力與判斷力：餐廳是一個不斷在變動的工作環境，哪一桌客人有服務需求？先上湯還是先烤麵包？何時該收餐盤？如何打斷聊天中的客人詢問點餐事宜？廁所是不是該整理？要不要開冷氣？這些事情很細節，卻是訓練一個人的觀察力與判斷力，並且從觀察到的端倪做出應變。

    二、組織能力：在餐廳工作，往往不會一件事情一件事情慢慢來，而是一次出現許多任務，我們必須透過組織去決定哪個先做，哪個後做，或者需要傳遞訊息讓客人明白需要等候、等候多久等等，這類型的組織能力無法一蹴可及，但常常訓練就可以在許多場域舉一反三。

    三、與人互動：我們很多工作夥伴覺得最困難的是與客人互動。一開始我們也很驚訝，不過就是客人進來店裡說句「哈囉！」，客人離開說聲「byebye」，他們卻需要一大段時間培養勇氣。其實，與前來用餐的客人互動是最單純的，他們的喜怒哀樂都掛在臉上，不管是友善的客人或奧客，我們都能立即感受到對方的心情，這是在任何一個地方都不會有的現象，如果能好好與用餐的客人互動，往往能夠得到意想不到的回報或成長，光這件事情，餐飲工作就很值得投入其中。

    四、學習生活：許多餐飲工作的是日常生活的縮影，例如柴米油鹽醬醋茶、品嘗食物、料理、庶務處理、環境清潔...，我們不一定要做生活達人，卻需要讓自己不要成為不折不扣的生活白癡，尤其擁有良好的生活習慣，也能投射在個人行為上的待人處事，以及對生活、美食的品味，曾在職場打滾過的人都知道，這些事情都很重要。

    五、珍惜資源：如果沒有參與過料理過程，不會知道箇中辛苦或珍貴；如果沒有整理過環境，不會知道維持整潔多麼必要；如果沒有自己打工賺錢，不會理解父母給的一切多麼含辛茹苦......，尤其現在地球資源日益短缺、環境日益惡化，我們常常在培訓新血的過程中不斷傳遞環保與永續環境的重要性，就是希望每位曾經來工作的同仁能夠在生活中落實環保，讓我們能夠擁有多一點時間繼續生活在這片土地上。

    六、面對挫折：當然，如果做不好，一樣會被我們要求，甚至被客人責難，餐飲工作即是真實世界，不會像在學校一樣考不好大不了重修，而是會真真切切受到處罰或付出代價，這些挫折都是人生很珍貴的教訓，透過挫折可以反省、學習，也因為被原諒而得到處世的智慧。

    所以，儘管你的生涯規劃與餐飲無關，但誠心建議在學時期應該到餐廳打工，有太多事情值得學習。此外，我們也要大聲疾呼，現在投入餐飲工作的人員並非走投無路、不學無術之類的份子，請調整好心態再入內面試，該準備好的履歷、該調整好的心態請都事先做好，以正確的態度投入餐飲工作，才會獲得滿滿的成果，否則，只會帶走滿滿的挫折，卻不知道自己錯在哪裡。

第六十三個願望：牛不放屁做環保

    歲末尾牙，餐廳裡舉辦一人一菜活動，每位餐廳成員都必須端出自己規劃、備料、烹調的年菜，趁機展現廚藝。

    這個構想起源於有一次到別的餐廳尾牙聚餐，可能因為那家餐廳太忙碌，導致最招牌的料理表現得不是很出色，吃完之後大家內心都有一種空虛感，所以決定以後自己的尾牙自己辦，沒想到第一年試做就廣受迴響，於是連辦了三年，也意外發現店內夥伴們的料理天分！

    自己的尾牙自己辦有一個亮點，就是可以指定採購夢幻逸品的食材，雖然有料理失敗的風險，但總有機會自己去探索食材原貌到料理之後的滋味，其實還蠻吸引人的。因此，透過每一次的自辦料理，我們夥伴們陸續嘗試過燉全雞、焗烤明蝦、高麗菜捲、豬肉麵包、甜甜圈、蘋果咖哩豬、越南春捲、泰式涼拌蝦、巨無霸漢堡...，每一次都有新體驗，每一次都吃撐了。

    今年也不例外，但我特別帶十歲的姪子一起參加，而且，他也要出一道菜。「你想要做甚麼菜？」我問姪子。「牛排！我要吃牛排！」他想也不想就提出自己的願望。「你忘記上次主婦聯盟環境保護基金會Polly跟你說的故事了嗎？」我故意問，姪子花了一點時間回想，「你是說『都是放屁惹的禍』那個故事嗎？」姪子終於想到。「沒錯！你還記得裡面說甚麼嗎？」我再次測驗他。「記得啊！養一隻牛牠所放的屁會產生甲烷，產生的溫室效應是二氧化碳的23倍...。」沒想到他還記得！於是我追問：「所以你還要吃牛肉嗎？」姪子搖搖頭。

    很好！我心裡暗想。

    「那我尾牙要做甚麼？」姪子有點擔心問道。「喜不喜歡吃草莓？」我嘗試改變姪子非肉不可的飲食選擇。「喜歡！」姪子表情有點興奮。「我們做伊頓混亂好不好？」「那是甚麼？」「那是一道甜點，還可以加冰淇淋喔！」姪子眼睛亮了起來，手舞足蹈說：「好！好！好！我要吃！我要吃！」

    賓果！

    伊頓混亂是一道很隨興的甜點，網路上也有很多人分享食譜，簡單來說，就是把蛋白加糖打發之後，放入烤箱以100-130度C低溫烘焙約兩個半小時，接著打發鮮奶油放冰箱。重頭戲是當季新鮮草莓，想吃多少準備多少，留下幾顆完整的(做幾分留幾顆)，其他分兩半，一半切小塊，一半壓成草莓泥並加糖加到喜歡的甜度，一樣放冰箱暫時冷藏。等到蛋白霜烤好放涼，再把冰淇淋、蛋白霜、鮮奶油、草莓泥、草莓隨興放到杯子裡，最後把整顆草莓放在最頂端擺飾，伊頓混亂就完成了。

    過程中比較辛苦的是姪子必須學著打發蛋白跟鮮奶油，透過打蛋器把空氣打入蛋白、鮮奶油而形成的蓬鬆感讓他大開眼界，雖然手很酸、途中一直喊著要用機器，不過，在我跟他兩人的協力下，也一樣一樣靠著雙手完成了。

    於是，這一場自辦尾牙，我們用當季草莓取代牛肉，雖然鮮奶油成份來自牛奶，至少，這是一小步改變，而店裡的夥伴也沒有人提議要煮牛肉。

    我總在想，透過餐桌，我們可以做到多少環保？最近店裡換菜單，經過考慮之後我們決定不做菜單印刷，以臉書露出菜單落實無紙化。這樣會很不方便嗎？仔細回想，每次跟其他店家拿名片、拿菜單，甚至以前在當上班族時，拿到的書面文宣或名片往往也都變成垃圾，效果真的不大，何必為了習慣、為了心安而多做了一件浪費資源的事？

    最近，我們也嘗試研究格外品食材入菜、減少剩食的可能性，在僅有的人力、時間下慢慢把這些概念放到我們的餐飲服務當中。改變習慣很困難，但一旦放在心裡並且嘗試實踐，很多方法就會不斷地從腦海中蔓延開來。

    農曆春節到了，格外有意思的其農問我們有沒有減少剩食的撇步，稍微從腦海中搜刮幾個作法條列，沒想到不但好做又感覺挺美味的，今年年菜如果沒吃完，這些方法我們打算都試試，讓每一次的嘗試，都是環保餐桌的進步。

    曬太陽年節惜食建議：

1.      保存方式：

(1)   生鮮蔬菜類—葉菜類先吃，如果數量太多，可以包紙放冰箱。其他例如青花菜、四季豆之類的蔬菜可川燙分包冷凍保存(標示日期)。

(2)   煮好的菜—把菜湯瀝掉再進冰箱保存，但還是盡速吃完。

(3)   生鮮魚、肉類—切塊醃漬分裝冷凍(標示日期)。

(4)   煮好的魚、肉類--把骨頭除掉後分裝冷凍保存(標示日期)。

2.      變身建議：

(1)   火鍋類—加米煮成粥。

(2)   煮好的魚、肉類—加新鮮蔬菜另外變成一道菜。

(3)   耐燉的蔬菜—以洋蔥爆香，加入打成泥的番茄以及海鮮或切成一口大小的肉，燉煮成義大利風味的燉菜/燉肉/番茄海鮮鍋。

(4)   剩菜、剩肉—
        a.切碎後加入冷飯，做成什錦蛋炒飯。 
        b.切碎後與蛋液混合，做成什錦烘蛋。 
        c.將乾性的剩菜、剩肉切碎，以美乃滋調味，結合煮好的白飯、海苔，變身飯糰。

###以上是一般家庭比較容易上手的剩菜料理方式，不過我們還是傾向吃多少買多少，所以建議大家量力購買，雖然過年過節很難控制購買慾…。

    這次尾牙我們沒有選擇放屁的牛，希望下次尾牙，我們的餐桌環保有更好玩的想法！

第六十二個願望：什麼樣的跨年晚會才夠大咖？

    看著電視live播出台北跨年晚會伍佰演唱橋段，心裡不斷讚嘆他的能耐，例如1998年發行的樹枝孤鳥，今日聽來依舊具有流行地位；而其他如玖壹壹、八三么、周湯豪、A-Lin演唱的內容，以及搭配芭蕾舞與小提琴手的衝突感，深深感受到台北對流行音樂的百無禁忌。

    當然，整場的亮點除了以虛擬實境的箭射向101作為煙火啟動儀式、增加燈光秀以減少煙火燃放的101跨年煙火表演，還有體育國手與陽岱鋼的現身，整場看完，覺得今年的跨年比往年有進步。

    沒想到一覺醒來媒體卻以鄉民的意見為標，認為台灣跨年晚會沒大咖，不如看中國的直播。

    其實，現在網路那麼發達，鄉民想看直播就看直播，有什麼值得大驚小怪嗎？

    好奇地去了解鄉民所謂在中國跨年演出的大咖有哪些人--張惠妹、蔡依林、羅志祥、林志玲、林俊傑...，心裡不禁納悶，阿妹跟Jolin去年才在台灣一北一南跨年演出；兩年前羅志祥、林俊傑也在台灣跨年，更別說林志玲在2010年的跨年還開口演唱了。

    所以，鄉民想看每年都一樣「咖」的跨年？還是因為他們在中國演出，就覺得他們特別大咖？

    難道，這次的跨年期間，真的沒有咖在台灣嗎？不是吧！五月天，在！蘇打綠，在！蕭敬騰，在！只是，他們有他們自己對演出的形式與期望，不一定得參與大拜拜式的跨年演唱，甚至被中國列為「黑名單」的陳昇，已經霸氣舉辦個人跨年演唱會23年了。

    其實，不能否認台灣流行市場喜新厭舊的速度之快令人措手不及，但這幾年的喜好卻總是被中國牽著鼻子走，捫心自問，目前線上所謂大咖，有多少已經在台灣出現頹勢？有多少在台灣已經少了演出舞台？如果他們到外地演出展現台灣流行文化的能量與內涵，有什麼不好？我們在自己的土地上繼續鼓勵新的創作者登台演出，有什麼不可行？

    最後，還是想提醒媒體工作者在轉述鄉民意見時，請不要照本宣科，身為媒體人，總要有自己的判斷，世界之大，網路之便利，人人心中都有自己認定的大咖，其實，美國紐約的跨年壓軸請花蝴蝶也超大咖，其他國家的跨年也有可看之處，台灣該檢討的是每一場花大錢的跨年晚會，是否具備創意、是否提供好的舞台讓人才發揮、是否展現台灣特質、是否展現對新年的企圖心...，而不僅僅找人唱歌跳舞、放放煙火就結束了。

    這次的跨年我發現到許多亟欲轉型的人、事、物，也在歌手演唱中看到他們對社會現況的反饋與批判，當然，還有他們創作的內涵--例如伍佰填詞的白鷺鷥：不知影有這久沒想到伊，行到這條斷橋才知有這多年，樹旋籐路發草溪還有水，橋上伊的形影煞這袸來浮起...，畫面栩栩如生在腦海浮起，意境真的很美。如果要說不滿意，就是101跨年煙火施放時，那破碎無章法的音樂安排，如果能改為蕭泰然、李泰祥...等音樂大師的作品，那就更好了！

第六十一個願望：踏在土裡的食農教育

    上週日在風動草有機農場參與了一場農場小旅行，與一群大、小朋友體驗農場採芋頭、採鮮蔬、吃朱槿花蜜、嘗甜菊與蜂蜜香蜂草的滋味，以採來的芋頭動手做芋圓、以金山有機地瓜做地瓜圓，並且將現拔的鮮蔬與麵條、玉米筍、貢丸一起煮大鍋麵，儘管菜色簡單，卻三兩下就被眾人一掃而空。

    這一場農場的盛宴，我們無論大小，不僅共同體驗從產地到餐桌最短的哩程，也體驗從泥土裡摘採作物並親手烹調成盤中飧的過程。

    或許是自己做的比較好吃，或許是大家忙了一整個上午都肚子餓了，儘管調味上沒有一般餐廳那樣的厚重、連甜湯也走清淡路線，但小朋友們卻都大呼好吃，細細品嘗每一口的食材真滋味。

    此時，誰還想吃速食或零食呢？

    這場農場小旅行參加的成員有阿嬤、爸爸媽媽、小朋友、姊妹、個人，不管在社會中扮演甚麼角色，一抵達陽明山上的農場，除了被農場主人郭老師帶著認識一年比一年嚴重的空氣汙染(101大樓從幾年前的清晰到現在的朦朧)，還有透過分享今年8月8日莫蘭蒂颱風與9月28日梅姬颱風帶來的風災損傷--連溫室屋頂都被吹走的巨大破壞，說明為何這陣子菜價居高不下的原因。彷彿是震撼教育，卻也充分表達大自然天災來臨時，無論你我的身分為何，都無一倖免。

    風動草有機農場已經傳承八代，目前由年輕世代接手。說起為何接下如此重擔，郭老師提到自己童年看著阿公、爸爸半夜三點起床到田裡收菜，接著扛著裝滿菜的扁擔從陽明山頭走到劍潭捷運站的市集，一來一回五小時，那段他曾經自告奮勇參與才發現吃盡苦頭的回憶，因為知道一切得之不易也守成不易，所以才與妻子一起告別都市生活、告別科技人身分，回到山上拿起鋤頭，守護土地與人的這份關係。


    若是以逐利為導向的思維，這樣的選擇必定是不明智的，但站在生態延續的立場，守護家族八代以來共同扎根的地方，以及台北市難得的一片淨土，誰說這樣的選擇沒有智慧呢？

    這場農場小旅行進行到尾聲時，小朋友們開始呼朋引伴表示還要採芋頭，甚至熱心地為作物澆水，這樣與土地、作物本能性的互動，如果常常接觸，哪需要厚重的課本來教？但終究旅行會結束，我心中暗自期許，這樣的旅行只是每個人的起點，希望大家能慢慢獲得啟發，透過土地、透過食物，理解自然與人類的共生關係，我們不是萬物之靈，我們只是眾生中的一份子，對於擁有的一切都心存感激與珍惜，並且追求永續。
   

第六十個願望：親子共食的傳承

    2016年9月18日在店裡舉辦一場「親子飲食體驗營」(校園午餐搞非基)，試探性地問十歲的姪子要不要來幫忙，沒想到他一口答應，展現他的小幫手初體驗。

    這孩子很好動，本來很擔心他會不會在活動中間大爆走，或者躁動喊無聊，沒想到他居然非常勝任小幫手的角色，非常專心一起完成這場體驗營，期間不斷好奇發問，也積極想要參與實作，甚至活動結束後還跟我一起把場地復原，打掃得乾乾淨淨。

    原來「親子飲食體驗營」的威力那麼厲害。

    我回想起自己幼時認識食物的歷程，也是跟著奶奶、媽媽在田間、在餐桌上、在市場裡、在廚房中慢慢一樣、一樣學，從芭樂樹、蘆筍、稻米、甘蔗、玉米、高麗菜、空心菜...，到洗米、煮飯、炒菜、炒豬肉，雖然曾經自作聰明差點把廚房燒了，但對於烹飪這件事我從來不曾感到畏懼或有距離感，只是不喜歡收拾油膩膩的鍋具碗盤而已。

    後來，進入都會生活後，我都對外聲稱我不會下廚。一來，真的在大小考試中，我和廚房已經越來越生疏；二來，我從來就不曾想要成為走入廚房，尤其是家庭裡的角色--說不會，就不用做。沒想到自己在職場繞了一圈，到最後還是走入廚房，甚至，現在更計畫從廚房走入家庭，從家庭走入社會。

    經營這家小餐館後，開始發現飲食對於社會各層面的重要性，例如：土地與永續、糧食自給率、階級、預防醫學、所得分配、營養與健康、餐桌上的家庭關係...，我們以為的一餐飯，背後隱藏的密碼居然如此廣泛而深遠，讓投入餐飲業的我們欲罷不能，覺得非得好好經營跟發揮不可。或許，這個起心動念真的磁場夠強，慢慢地開始有專家願意引導我們，終於，在我們的餐廳辦了第一場親子飲食體驗營。

    活動期間，父母與小朋友一起辨識黃豆、稻米...等等各種穀物雜糧，接著認識許多長得不是很漂亮的有機蔬果，也嘗試使用刀具、砧板，親子一起洗菜、備料準備午餐，並透過實作認識化學成分的飲料、做再生紙與環保蠟燭...，這段過程讓我們很驚訝的是，小朋友好愛打蛋、好愛洗菜，甚至，好愛吃小黃瓜。

    其實，大人都是孩子們的觀察對象，甚至是學習對象，就像如果父母挑食，通常小孩子也會跟著挑食，如果大人在餐桌上很珍惜每一口食物，我們的孩子也會把飯菜吃光光一樣。因此，我們很希望能夠從親子展開食農教育的開端，那是一種很溫暖的傳承，而每一口吃下肚的食物，終將成為難以忘懷的家滋味，即便未來世界多麼寬廣，記憶裡、舌尖上總是會有一種可以確認彼此關係的線索，不只是家族認同，還有愛。

   

第五十九個願望：做一件對的事跟不做一件錯的事

    結束一周的廚房工作，加上本周又特別酷熱，回家之後居然不支倒地睡著了，然後清晨五點多被自己身上的味道臭醒才連忙起身梳洗--沒錯，十足腐女的樣子。記得小時候最喜歡穿蓬蓬裙洋裝，玩紙娃娃時還會期待自己能成為美麗的公主，現在卻常常蓬頭垢面，我想，那個童年的我看到現在的我一定會被嚇哭不想長大。

    當然，人生姿態的轉變必定是經過許多選擇而來的。

    昨天下午店裡辦了一場講座「餐桌上的危機--基改分享會」，由宜蘭大學主辦，講師是黃嘉琳，一位長期專注環保、餐飲...等等相關議題的優雅女性，曾擔任主婦聯盟祕書長，目前是校園午餐搞非基團隊與「餐桌上的危機」共同作者。在講座上她分享了目前台灣基改作物的現況與比例，以及透過影片傳達提倡非基改與反核同等重要，影片中提出的原因為：一、兩者皆不可逆；二、兩者對人體、環境都造成傷害...，還有第三個原因，欲知詳情，只要大家可以湊足20人並且找到一個空間可以座談、播放影片，嘉琳就可以免費前往演講分享(請洽部落格https://nogmolunch.wordpress.com/)。

    對於嘉琳溫柔但堅毅的演講印象深刻，雖然沒有大聲疾呼或極端言辭，卻字字鏗鏘有力，基改與核能在財閥、政治、國際局勢的角力下，我們似乎沒有反抗能力，但卻又在許多溫柔的力量奔走後，獲得效益與關注--例如校園非基改就是一例。

    我認為這就是對的事。

    令人窩心的是在我們隱身小巷的不起眼店面裡，因為這個活動吸引一群關注同樣議題的人，我們知道我們認為對的事雖然一開始做起來沒有漣漪、沒有效益，但只要開始就慢慢會有人出手幫我們、引導我們。

    決定經營一間餐館的最初念頭是「市場需求」的觀察，我們認為未來會做菜、願意做菜的人會越來越少，所以投入餐飲業。投入之後發現「食物」與「食品」其實是有差別的，接著又驚覺「真食材」與「化學添加」在餐飲業的比重，於是越投越深，開始認真去尋找答案與可提供解惑的對象。因此，我們參與「好食機」菜市長，也成為「有機之心美食餐廳」，希望開始做一件對的事，重複做、持續做，並且不斷提升自我、徹底實踐去找更深層的意義與答案。

    為什麼我們覺得在餐飲的角色中扮演一個慎選食材並且關懷土地這件事情是對的？因為這件事攸關「永續」，現在種種問題皆源自於人口爆炸，地球負載不了這麼多人口需求，所以產生許多問題，但如果我們把「永續」放在心上並且去執行，或許有些問題可以慢慢找出解決之道。

    那麼，不做錯的事呢？

    我們每個人內心都有一把尺，往往直覺就能分辨對錯，但我們又常常被私慾牽引，有時會明知故犯，所以，只要常常提醒自己不做錯的事，久了我們就真的變成習慣，不做錯的事了。例如我們知道某些財團的惡行惡狀，就不輕易相信他們透過媒體、輿論散發的扭曲論點、更不去消費或支持他們，如果可以的話更選擇不為他們工作賣命，無論他們怎麼卑躬屈膝、打低價策略，頂新如是、日月光如是、六輕如是、遠雄如是！抑或，在生活決策上，盡量選擇環保而非僅僅貪圖便利，例如落實回收、少用免洗餐具、不浪費資源、不在海邊亂丟垃圾、少用塑膠袋、以認養取代購買寵物...。

    最後，為何做對的事跟不做錯的事都只選一件？因為我們沒辦法一次做那麼多事，只要一件做到好，都是了不起的成就！

    但，雖然這些感覺只是簡單幾個字，要做起來真的很難，需要靠智慧與決心，我們自己本身還要多磨練與用功，希望我們夠幸運，可以堅持到底！