歲末尾牙，餐廳裡舉辦一人一菜活動，每位餐廳成員都必須端出自己規劃、備料、烹調的年菜，趁機展現廚藝。
這個構想起源於有一次到別的餐廳尾牙聚餐，可能因為那家餐廳太忙碌，導致最招牌的料理表現得不是很出色，吃完之後大家內心都有一種空虛感，所以決定以後自己的尾牙自己辦，沒想到第一年試做就廣受迴響，於是連辦了三年，也意外發現店內夥伴們的料理天分！
自己的尾牙自己辦有一個亮點，就是可以指定採購夢幻逸品的食材，雖然有料理失敗的風險，但總有機會自己去探索食材原貌到料理之後的滋味，其實還蠻吸引人的。因此，透過每一次的自辦料理，我們夥伴們陸續嘗試過燉全雞、焗烤明蝦、高麗菜捲、豬肉麵包、甜甜圈、蘋果咖哩豬、越南春捲、泰式涼拌蝦、巨無霸漢堡...，每一次都有新體驗，每一次都吃撐了。
今年也不例外，但我特別帶十歲的姪子一起參加，而且，他也要出一道菜。「你想要做甚麼菜？」我問姪子。「牛排！我要吃牛排！」他想也不想就提出自己的願望。「你忘記上次主婦聯盟環境保護基金會Polly跟你說的故事了嗎？」我故意問，姪子花了一點時間回想，「你是說『都是放屁惹的禍』那個故事嗎？」姪子終於想到。「沒錯！你還記得裡面說甚麼嗎？」我再次測驗他。「記得啊！養一隻牛牠所放的屁會產生甲烷，產生的溫室效應是二氧化碳的23倍...。」沒想到他還記得！於是我追問：「所以你還要吃牛肉嗎？」姪子搖搖頭。
很好！我心裡暗想。
「那我尾牙要做甚麼？」姪子有點擔心問道。「喜不喜歡吃草莓？」我嘗試改變姪子非肉不可的飲食選擇。「喜歡！」姪子表情有點興奮。「我們做伊頓混亂好不好？」「那是甚麼？」「那是一道甜點，還可以加冰淇淋喔！」姪子眼睛亮了起來，手舞足蹈說：「好！好！好！我要吃！我要吃！」
賓果！
伊頓混亂是一道很隨興的甜點，網路上也有很多人分享食譜，簡單來說，就是把蛋白加糖打發之後，放入烤箱以100-130度C低溫烘焙約兩個半小時，接著打發鮮奶油放冰箱。重頭戲是當季新鮮草莓，想吃多少準備多少，留下幾顆完整的(做幾分留幾顆)，其他分兩半，一半切小塊，一半壓成草莓泥並加糖加到喜歡的甜度，一樣放冰箱暫時冷藏。等到蛋白霜烤好放涼，再把冰淇淋、蛋白霜、鮮奶油、草莓泥、草莓隨興放到杯子裡，最後把整顆草莓放在最頂端擺飾，伊頓混亂就完成了。
過程中比較辛苦的是姪子必須學著打發蛋白跟鮮奶油，透過打蛋器把空氣打入蛋白、鮮奶油而形成的蓬鬆感讓他大開眼界，雖然手很酸、途中一直喊著要用機器，不過，在我跟他兩人的協力下，也一樣一樣靠著雙手完成了。
於是，這一場自辦尾牙，我們用當季草莓取代牛肉，雖然鮮奶油成份來自牛奶，至少，這是一小步改變，而店裡的夥伴也沒有人提議要煮牛肉。
我總在想，透過餐桌，我們可以做到多少環保？最近店裡換菜單，經過考慮之後我們決定不做菜單印刷，以臉書露出菜單落實無紙化。這樣會很不方便嗎？仔細回想，每次跟其他店家拿名片、拿菜單，甚至以前在當上班族時，拿到的書面文宣或名片往往也都變成垃圾，效果真的不大，何必為了習慣、為了心安而多做了一件浪費資源的事？
最近，我們也嘗試研究格外品食材入菜、減少剩食的可能性，在僅有的人力、時間下慢慢把這些概念放到我們的餐飲服務當中。改變習慣很困難，但一旦放在心裡並且嘗試實踐，很多方法就會不斷地從腦海中蔓延開來。
農曆春節到了，格外有意思的其農問我們有沒有減少剩食的撇步，稍微從腦海中搜刮幾個作法條列，沒想到不但好做又感覺挺美味的，今年年菜如果沒吃完，這些方法我們打算都試試，讓每一次的嘗試，都是環保餐桌的進步。
曬太陽年節惜食建議：
1.
保存方式：
(1)
生鮮蔬菜類—葉菜類先吃，如果數量太多，可以包紙放冰箱。其他例如青花菜、四季豆之類的蔬菜可川燙分包冷凍保存(標示日期)。
(2)
煮好的菜—把菜湯瀝掉再進冰箱保存，但還是盡速吃完。
(3)
生鮮魚、肉類—切塊醃漬分裝冷凍(標示日期)。
(4)
煮好的魚、肉類--把骨頭除掉後分裝冷凍保存(標示日期)。
2.
變身建議：
(1)
火鍋類—加米煮成粥。
(2)
煮好的魚、肉類—加新鮮蔬菜另外變成一道菜。
(3)
耐燉的蔬菜—以洋蔥爆香，加入打成泥的番茄以及海鮮或切成一口大小的肉，燉煮成義大利風味的燉菜/燉肉/番茄海鮮鍋。
(4)
剩菜、剩肉—
a.切碎後加入冷飯，做成什錦蛋炒飯。
b.切碎後與蛋液混合，做成什錦烘蛋。
c.將乾性的剩菜、剩肉切碎，以美乃滋調味，結合煮好的白飯、海苔，變身飯糰。
a.切碎後加入冷飯，做成什錦蛋炒飯。
b.切碎後與蛋液混合，做成什錦烘蛋。
c.將乾性的剩菜、剩肉切碎，以美乃滋調味，結合煮好的白飯、海苔，變身飯糰。
###以上是一般家庭比較容易上手的剩菜料理方式，不過我們還是傾向吃多少買多少，所以建議大家量力購買，雖然過年過節很難控制購買慾…。
這次尾牙我們沒有選擇放屁的牛，希望下次尾牙，我們的餐桌環保有更好玩的想法！
