廚房工作的問題在於，不熟練的會很慢，熟練的會出現慣性，當料理的過程中有一秒閃神，放在鍋子裡的可能就是反射動作的食材，特殊需求有時會出現不斷出錯的鬼打牆症頭。
但，客人哪能等？所以一直被催促是意料中的事。還有客人會特別在點餐時再三叮嚀他不要吃的東西，還說他們在國外用餐，只要以過敏為理由，餐廳就不敢亂放食材...。這些我們都懂，但說真的，我們更很希望大家都健健康康不過敏、不挑食。不過，想也知道，環境毒素、空氣汙染那麼嚴重，對食物挑剔的狀況只會更多，不會改善。但面對每個人點餐內容多少都要微調，我們出餐速度又不能慢下來，怎麼辦？
小時候媽媽因為晚上要加班，特別叮嚀我要洗好菜、把米放進電鍋煮飯，等她回來就可以立刻炒個菜、吃晚餐，再趕回去加班。職業婦女總是需要這樣計較時間效率，才能在工作與家庭之間獲得兼顧的平衡點。為了不負所托，那天我特別犧牲跟其他小朋友玩耍的時間提早洗菜、煮飯，眼前的那幾把青菜洗起來還容易，只是洗完都有點爛爛的，但那鍋米不管我怎麼洗，洗米水始終白白的，最後驚覺時間緊迫不管三七二十一把米放進電鍋煮，那當下媽媽剛好回來。看到我飯沒煮好，想也知道下場是什麼。
望著媽媽空著肚子趕回去上班的背影，當下只覺得下廚好難！
那種心情到自己開了餐館特別明顯。我們想讓客人吃到有爆香的餐點、想讓客人品嘗食材分階段熟成的滋味...，但時間跟細節永遠如天敵般虎視眈眈，就等我們閃神那一刻出擊，害我們必須及時調整、等待、重做，來得及在出餐前發現出錯算幸運，常常是出完餐被客人客訴了才驚覺，真是讓人痛可萬分。有時反省出槌的狀況心裡都會一陣沮喪，暗想，不知道其他餐館會不會跟我們一樣出槌？他們如何處理？想要讓客人吃得乾淨、衛生又健康安全，如何能超有效率又不出錯？
所以，常常煮著煮著幻想，如果我們可以研發一種一條龍式的電腦化系統，由客人自己點餐、決定什麼要與不要，接著訊息傳到廚房系統便開始自動配料，什麼時間該放什麼食材、什麼時間該爆香、該翻鍋、該出餐、該打盤...，如果一切都能精準執行，多好！
但，如果這樣，還需要廚師、需要餐館嗎？
總之，希望我們每天出餐順順利利，也期望自動洗菜配料機能研發成功，至少某些環節能降低人腦在面臨高壓時的出錯率，這樣，煮的人開心、用餐的人也開心，皆大歡喜！
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