也不是一開始就會計算需要的菜量，餐館剛剛開的時候為了節省成本跟節省買菜的時間，我們曾經叫了一大袋紅蘿蔔、米、肉...，後來開始面臨紅蘿蔔發爛、米長米蟲、肉開始變質，才驚覺不能為了省小錢花大錢，每天跑市場不可免，每天只買少量不可免...，但人的體力有限，24小時之中已經有14小時窩在店哩，扣除交通時間只剩八小時休息，再扣除買菜時間，七小時要洗澡、睡覺、閱讀...，遲早會累垮。
幸好漸漸認識菜商，在經濟不景氣的氛圍下，只要順路即便小量他們也願意送，我們才開始請他們運送較重、方便保存、需求量較大的食材，當然，冰箱在此時也成為非常重要的大功臣。
只是，如果日子就這樣過下去倒也平順，可惜天有不測風雲，台灣，南部，要不都不下雨鬧旱災，要不下暴雨鬧水災，一個颱風過境，就算台北沒事，南部食材產區就是會出問題--不僅僅菜價上揚，還有品質不佳，「靠天吃飯」這句話真的不是只針對務農的農家，我們做餐飲的也常常被打得七零八落。
就像今年夏天一連兩個颱風過境，南部大雨奔騰，不只菜價貴，想買還買不到！「老闆，我勸你暫時不要買九層塔，容易爛又一斤一、兩百塊。」「現在市場沒有小番茄。」「中元節過後我們會放假三天，你們要不要先叫？」有時菜價飆漲，貼心的菜商還直接就不送菜了，怕我們虧太多。
這時，我們以為到處買得到的食材，遇到氣候變遷、特殊節日、節令換季...，習以為常就變得一切都不正常了，能怎麼辦？要新鮮又不虧錢，只能說--「抱歉，最近缺貨喔！」
但，客人也不是那麼容易理解現實的，每次來都點不到他們想吃的，最可怕的一句話就會蹦出來：「老闆，請問你們還賣什麼？」
很好，我還賣什麼？都有啊！只是你點的偏偏沒有，就這樣，哀！
所以，有任意門冰箱嗎？直接連接產地，要什麼打開冰箱就有，沒有保存問題、沒有空間問題、沒有運送問題、沒有缺貨問題...。
我要任意門冰箱！神有聽到嗎？
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