2016年2月14日 星期日

第四十五個願望:石碇故事

遊客漸多的石碇,其實,和九份一樣曾經是採煤礦的重鎮。
        石碇,原本靠著大菁以染布凝聚聚落,後來種茶,以產茶維生,日本時代被發現煤礦,日本與基隆顏家合力採礦,因而一度興盛,直到石油、天然氣、進口能源取代本土煤礦,石碇由盛轉衰。

        十幾年沒見的石碇市區的確是繁榮多了,猶記得大學時期初訪,仍是個很難覓食、沒有太多商業色彩的地方,今日,遊客的車輛居然排到市區幾百公尺外、北二高橋墩也粗魯地立在石碇寧靜的土地上。
石碇溪

        說是市區,也僅僅是石碇東街與西街。

        如果沒有刻意觀察,實在看不出石碇曾經是採煤礦的礦區,或許是因為這個城市裡沒有刻意強調,或許是因為我們對建築、歷史不了解(吊腳樓、不見天街、百年石頭厝、淡蘭古道),或許是因為石碇沒有九份一樣,有部「悲情城市」的電影為她說故事。

        再深入認識石碇,突然有一種感覺,石碇,彷彿都是隱身二線的無名氏----一樣產茶,坪林卻擁有盛名;一樣採礦,九份卻是著名觀光景點;一樣賣豆腐,石碇的豆腐卻冠上深坑的名號......。

        是因為難以深入其境的交通?是因為聚落太小不足以人文薈萃?抑或,少了被傳誦故事的機會?

石碇溪溪水清澈
        上網查詢石碇,日本時代台灣文學家呂赫若葬身石碇、基隆顏家也到石碇開採煤礦...,石碇的歷史人文,毫不遜色,儘管今日漫遊石碇的觀光客目的並不非全然為了探訪她的人文歷史,小城底蘊所展發出來的氣質與風貌,多少具有加分效果。想當年一窩蜂看「悲情城市」的時期,對於二二八、五大家族、礦業...等等台灣初期的各種政經時空背景並不了解,但假文青看了悲情城市,接著又追侯導的其他系列電影,例如「好男好女」,其實,絕大部分是看不懂的,因為不懂,所以慢慢地又失去熱度,就像今日我看石碇的似懂非懂,甚至認為過了今日如果不做紀錄,我勢必對這個城市的記憶又會回到「到過,但沒印象」的階段。
紀錄昔日石碇採媒礦的...裝置藝術?
        有時候對於這樣的自己感到苦惱。看過的書,記不得;走過的城市,浮光掠影。總希望自己能夠體驗人生百態,但遺忘,卻是體驗的過程中,最可怕的天敵。但又如何?記憶篩選了我所能理解的人生,當歷練不到火候,存乎心中的自然只能皮毛。

        拜旅遊普及所賜,石碇,必然會越來越商業化,或許她會跟大稻埕、九份一樣,在地人出走,留下的只是為了商業經營而進駐的外地人,勉強仿舊的外觀與不知為何被炒作的美食,老街取代寧靜小城的原始風貌,文創商品應運而生,媒體報導,交通打結...,只希望觀光帶來的壓迫感不要太大,讓安居二線的小城維持神秘感,也希望這座城市能遇到侯孝賢、吳念真這樣的伯樂,為她寫下故事。

2016年2月2日 星期二

第四十四個願望:一顆白蘿蔔的對話

一顆白蘿蔔25元的白蘿蔔
    去超市買了一顆白蘿蔔,產地,台灣。

    正在挑選的時候,一位老伯伯湊過來說:「國防部賣得比較便宜。」
    我眼睛一亮,立刻追問:「在哪裡?」
    老伯伯得意地說:「信義路OOXX(聽不清楚的路名)的路口...。」

    一聽到信義路我就打消追問的念頭了,太遠了。

    不過,覺得有趣,老伯伯居然會因為我正在挑選白蘿蔔而與我對話,彷彿鄰居一般。

    前陣子去了一趟龍山寺旁的青草巷,沒有特別目的,只是走走看看。突然聞到一股熟悉的味道,小時候奶奶總是拿來煎蛋給我們吃,說可以顧胃的一種青草香,於是我走進店裡問老闆有沒有這種草,老闆很開心打開已經曬乾的草準備要賣我,一聽到說要煎蛋,他叫我隔天再上門採購「煎蛋的要新鮮的,乾的不適合。」

    其實,在都市裡頭能和菜販說話的機會已經不多了,尤其像我們這種看起來根本不下廚的臉(我也不會形容,總之,就是一副都市俗的樣子),菜販其實也不太搭理,所以我每次逛市場,都會特地以台語對話,希望拉近距離。現在對食材比較熟悉了,選菜當然會比較熟練,用聞的、用看的...,當然,對於菜販提供的資訊有時也只是笑笑帶過。

    所以,對於主動跟我聊天的老伯伯、建議我買新鮮青草的菜販,我都會特別感到印象深刻,那是小時候跟在奶奶、媽媽身旁幫忙提菜的熟悉記憶,菜販與顧客之間、顧客與顧客之間的對話。

    這種溫度,還可以延續多久?

    傳統市場一間一間收,取而代之的是生冷的生鮮超市,菜都包裝好了,QR code取代菜販告訴你產地資訊,挑選,只能透過包裝正面去判斷,其他被遮住的部分就只能自求多福了,以前廣告說:「電腦挑花生」,現在,電腦能挑的東西可多了,只是少了人情味。

龍山寺旁的青草巷
    這兩天因為悠遊聯名卡壞了,請銀行幫忙註銷並換新卡,為了取得舊卡資訊,來來回回打了幾通電話。不同了,現在銀行電話客服少了,等很久才有人應答,答覆的語調平淡冷漠,內容也缺東落西。「建議你們提供正確資訊,以免之後詢問的客戶向我一樣來來回回打了多通不必要的電話。」我把打過多通電話的心得跟電話彼端的客服說,他的反應很不耐煩(或害怕我客訴?),彷彿我給他們添麻煩。

    覺得現在的消費關係很奇怪,習慣了不碰面的網路消費,一旦卡片或載具出了狀況,處理時特別麻煩,也可能不知不覺喪失權益,不過,大家好像比較偏好這樣的關係,反正大家不照面,不開心就走客訴就好了,而這樣的模式反而比較能獲利(第三方支付)。

    如果網購、電子錢包、第三方支付這樣的消費型態成為常態,實體店面存在的價值與不可被取代性在哪裡?因應新的消費型態而導致實體店面消失、式微、走入歷史...,我們還能哀嘆回憶不見了嗎?

    沒有人走進實體店面消費,實體店面如何賴以為生?如何為了維持大家的回憶而支撐著?

    因為網路傳言敦南誠品的消失而感到惋惜嗎?因為傳統市場的消逝而感到都市沒有活力嗎?我們又有做些什麼呢?還是,他們的消失,都是我們默默促成的呢?

    甚麼時候,連買一顆白蘿蔔都不再有任何一句對話呢?

   

2016年1月19日 星期二

第四十三個願望:被原諒的機會



    「烹飪」是一件很科學卻又要靠經驗的---技能,到現在還是會為了自己做的東西感到心驚膽跳,我越期待每一次完美演出,就越容易不完美。

    今天,一位很好的客人訂了一隻雞,我因為太擔心雞肉過熟,所以調整一下烤雞的時間,並把雞多放在烤箱裡二十分鐘靜置,期望來自南投的好雞肉能夠透過靜置讓肉汁保留而更加美味。但,卻因為這份神經質,所以雞肉沒烤熟,還好這位客人跟我們夠熟,願意跟我們說實話,以及,願意給我們不完美的機會。

    其實,曬太陽成立四年以來,常常有些插曲讓我們感到痛苦,但因為很多事情發生了就不可逆,我們只好選擇釋懷,不要犯同樣的過錯繼續往前走,只是,對於被我們影響用餐心情的客人,我們還是深感抱歉。

    前陣子,我們接到客人電話反映麵包發霉了,我們第一個念頭是:應該是手粉吧!我們的麵包都放在冷冰箱裡保存,冰箱裡也沒有塞很多東西啊!當我們回覆客人「可能是手粉,我們立刻確認看看」時,電話另一頭傳來非常憤怒的聲音,即便我們重新送麵包跟道歉禮過去也都不被接受。事實是,麵包的確發霉了,為什麼?因為我們的水果忘了吃而發霉,那些黴菌長到麵包去了。

    問題是,我怎麼會沒發現?因為太有自信,太放心,所以沒看清楚吧!

    就像我以前做節目,再怎麼對字幕還是會有錯字、再怎麼仔細校對還是會出槌的莫非定律嗎?

    就更別提有時候因為忙碌弄錯出餐順序、不加洋蔥的放了洋蔥、忘了加麵、忘了加蛋...,有時候真的很難過這份餐飲工作,為何每一次都無法完美演出。

    所以,這份工作的價值在哪裡?有時會想,其他店家會不會跟我們一樣出錯?還是我們比較二百五?其他行業會不會比較不容易出錯?例如手機、服飾、汽車、房子...?我們一份利潤幾十元的產品如果出錯可能會造成客人的身體不適或生命危險,這樣的風險會不會太高了?我們會不會投入一個沒有報酬率的事業裡?

    好可怕!

    很討厭一直為了自己的不完美演出而不斷道歉,「烹飪」真的是門暨科學又要靠經驗的---技能,我很希望能熟練到出神入化,但很可惜的是,真的好難!

    所以,只能祈禱客人願意原諒我們,如果不被原諒,我們也只能自己收拾玻璃心,努力堅強,要越來越有經驗、越來越專業,只能把這些失敗的經驗,當作必經的過程吧!

    總之,感謝每一位願意給我們機會的客人、朋友們!
   


2016年1月15日 星期五

第四十二個願望:被雷打到

    「狀元子好生,生意子歹生」真的!經營之道實在很難,比考第一名還難!

      正當我每天為自己很不會賺錢的駑鈍感到不耐時,我發現「物以類聚」居然不斷在我身邊發生。

    是的!我都快哭了!

    我們很欣賞新南田董米林哲安的初衷,希望透過鼓勵農民耕種保留農田,進而達成保護生態的目的,推行至今,林哲安做得非常有聲有色。但,坦白說,他的訂價真的便宜到沒有轉圜餘地,於是,我們忍不住開口問他關於訂價的原則。他說:「我希望讓每個人都吃得起安心的米飯,尤其是學生,所以這樣訂價,我們大家辛苦啊~」

    腦袋彷彿被雷打到,哎呀!這句話不是我朋友常跟我講的嗎?我們跟哲安說:「我們這種不會做生意的人不能害農民跟我們一起吃苦……」但,這句話彷彿也在說給我們自己聽。

    怎麼辦?

    一直在輔導創業的顧問了解我們之後,最後把我們定位在社會企業-我最害怕的定位,這表示我們會一直刻苦經營,必須等待打雷一般機率的幸運落在我們頭上,才有機會做更多的事、發揮更多影響力、幫助更多人……。

    問題是,我們有這種魅力嗎?

    好吧!收拾起心情,哲安沒錯,我們沒錯,大家既然聚在一起,就繼續努力吧!我們要相信秘密的力量,相信被雷打到的機會!

    加油!

2016年1月12日 星期二

第四十一個願望:雞肉的滋味


  我們一直是南投和豐農場的雞蛋愛用者,四年來和豐農場的雞蛋陪我們走過多次的禽流感之類的疫情風暴,我們的蛋都讓我們很有信心端出去。

    發現和豐農場的因緣是來自一本「風和日麗」的書,當時為了找到令我們放心的蛋,花了不少功夫,跟和豐農場叫蛋之後,有感覺蛋黃比較濃郁,煮出來的效果比較扎實,但真正感動的是農場主人陳大哥總是半年主動給我們一張檢驗報告。

    有時候遇到禽流感疫情、市面上「福利蛋」的消息...,我們總會打電話問陳大哥狀況,他從不用華麗的字眼閃爍其詞,例如禽流感,他會說:「如果我這裡也中標,應該全部的蛋都不能吃了,你們擔心,沒關係,我附一張檢驗報告給你們。」、「台灣的雞沒辦法出產真正的有機蛋,環境真的不允許。」http://www.foxnews.com/leisure/2016/01/11/cage-free-free-range-and-more-how-to-decode-your-egg-carton/

    有時候蛋量不足,他就直接過很久才出貨給我們,問陳大哥過年前光雞的供貨狀況,他說:「我的雞要養足120天,全部數量只有一千多隻,要供應全台灣,如果沒有就沒有了,我現在沒有辦法回答你。」完全不走服務至上的路線。和這樣的農家相處久了,我們也習慣農產看天吃飯的模式,不再像一開始那麼大驚小怪。而這樣的陳大哥也不會主動跟我們行銷其他商品,連我們開始跟他叫光雞,也是因為「好食機」的緣故。

    第一次吃到和豐農場的雞肉,真的感到驚艷,這滋味和小時候吃到的雞肉一模一樣。為什麼要這麼誇張地驚艷?小時候家裡有養雞,雞肉吃起來總是韌韌的,咬久了雞肉甜味還是久久不散,但長大後吃到的雞肉肉質較鬆散。印象最深刻的是有一次自己嘗試下廚,去超商買雞腿回來料理,沒想到味道怪怪的,我很失望,以為是因為自己不會煮,後來才發現願來雞肉的味道和養殖方式有關。

    很多事情都需要比較才知道差異性,有些時候也必須放下執念才能體會出乎意料的品質。以前總認為服務至上、品質一致性,現在倒覺得「理解」產品源頭、接受某種程度的不完美,才是硬道理。

    求學、工作、經營也是一樣,前陣子和店裡的美眉聊到上課風氣的問題,他說:「不知道上學能學到什麼,所以感到很焦慮。」我也曾這樣焦慮過,大三就覺得該畢業了,每天當學生真的讓人很不安。十幾年後聽到美眉這樣的感受,我說:「焦慮是應該的,焦慮不一定會有什麼作為,但有焦慮表示有思考,人生都必須經過這樣的過程,慢慢找路。」

    這和養雞像不像?我們要選擇當速戰速決的肉雞?還是和豐農場養足時間的雞?

    比喻好像有點怪怪的...

    阿甘正傳裡有一句台詞說:「人生就像一盒巧克力」,或許我會說:「人生就像雞肉的滋味」滋味飽滿或者鬆散無味,端看自己選擇了。

2015年12月26日 星期六

第四十個願望:推出安心飲食的懶人包

餐飲選擇多了,反而我們沒耐心挑選了嗎?
    這兩天媒體展開鍋品大調查,發現鼎王集團兩大品牌--無老鍋、鼎王是國人最愛的第六跟第二名;另一方面,林鳳營針對秒退的網友提出告訴,家樂福更貼出不接受秒退的公告,儘管後來撤下了。

    有人會問,台灣人真的如此健忘嗎?大企業真的如此囂張嗎?

    複習一下,鼎王跟無老鍋曾經因為假故事行銷行人工湯底之實而引發輿論責難,人工湯頭去年爆發,短短一年,鼎王與無老鍋又成為消費者的最愛,而目前使用的湯頭如何?可能關心的人不多。至於林鳳營就不必贅述了。
高湯基本調味蔬菜


撈浮沫



雞骨加調味蔬菜只是高湯裡面最簡單的,火鍋店的高湯需求那麼多,
怎麼熬出如他們說的厲害的高湯?其實大家可以再想一下。
    日前網路流傳一個小遊戲,當某人提出要你站在小圈圈裡三分鐘的要求時,大部分的人都會拒絕,但是當對方先以不影響你的方式在你的活動範圍外圍圈圈,接著慢慢縮小,後來,高達75%的人都願意被規範在小圈圈裡。這樣的測驗和食安有什麼關係?我們無法接受合成湯頭,一開始會排斥,但如果廠商跟你說:「我這是富含許多營養成分的湯頭」,大部分的人都會接受,即便所謂營養是化學成分。以這個邏輯展開行銷,食品廠商開始給我們大圈圈,用故事編造人工湯頭的昂貴與獨特,接著我們發現裡面是人工添加物,業者再致歉表明改善誠意、祭出優惠方案,然後繼續用合成湯頭,最後消費者還是歡歡喜喜地光顧支持,彷彿一切事情都沒發生一般。

    這樣的模式,不僅僅是台灣人會買單,歐美、日本也都這樣,不然,菸草、酒精、毒品如何行銷全世界?

    我們要為此怒罵自己的同胞或生氣嗎?後來想想,其實大可不必,最後都是自作自受以及變成共業。我們吃得不對,身體出現警訊,醫護人員忙、長照人員忙、還有我們要繳的健保會很快揮霍殆盡、畢生積蓄要拿去買藥。

    美國現在就每年就是要花好幾百億處理菸毒、酒癮之類的後遺症。

    講那麼多,消費者會因此買單警惕嗎?不會!

    不管是消費者或我們自身,都喜歡直接得到答案,所以網路「懶人包」系列會如此風行,我們沒耐心細究事情的原委與真相,所謂不見棺材不掉淚。我們若是為這樣的狀態心急如焚,無疑是逼死了自己,但要這樣放棄嗎?當然不是,只是,時間會證明一切。

    不想成為瘋狂的食育實踐者,所以,我好希望成創造出安心飲食的懶人包,簡單明瞭、淺顯易懂,一分鐘搞定。

    可以嗎?我們盡量!
 
 

2015年12月21日 星期一

第三十九個願望:被口碑行銷



    做吃的最感欣慰的就是端出去的食物被歡喜地吃著,尤其是吃到整個盤面淨空。感謝我們的客人常常這樣肯定我們。

    12月初跟大家求救,因為進入年底的節慶淡季,大家吃大餐、吃火鍋的聚餐頻繁了,像我們這種社區型小店是比較吃虧的。接著,陸陸續續看到朋友不遠千里來捧場,心裡非常感謝。

    也有朋友提醒我們要做宣傳,「行銷,很重要!」他總是這樣提醒我們。所以,我們立刻做了一張安心平價的小海報,希望讓大家知道我們在做什麼。但,餐飲跟行銷,常常是兩難局面,「信任」才是我們所追求的價值,怎說?總是有人抱怨媒體介紹的美食地雷機率極高,行銷的時候展現的是畫面美、氣氛佳,實際去吃的時候常常大失所望,甚至會留下一句「真搞不懂在紅什麼?台灣人就是愛排隊!」

    餐飲真的敵不過瞬間出現的人潮,如果高峰跟離峰人潮差距太大,真的會導致品質下降,因為,每件料理工序都需要人力跟時間,變不出來。所以,如果行銷做得好,人潮太多無力負荷,最後會迎來消費者抱怨或觀感不佳,就別提突如其來的人力需求與空間需求;但倘若行銷做不好,白花錢傷荷包,更傷心。

    所以,我們很奢侈地希望我們能被口碑行銷,被真心推薦--如果是這樣,也表示我們努力告訴消費者所謂「安心飲食」的概念,有被接收到。

    有時候我們會自覺是「白開水」,身體需要攝取水份,但消費者在選擇時,常常是先順從渴望--汽水、果汁、奶茶、咖啡...,然後,最後才想到一天要喝1500CC~2000CC的白開水,但,喝太多飲料,肚子都飽了。

    人們只有一個肚子,每天的餐飲選擇是什麼?而身為餐飲服務提供者,我們又能滿足大家什麼?


    突然覺得被需要是一種幸福。家人一起吃飯,想到我們;上班族外食,想到我們;學生用餐,想到我們;難得聚餐,想到我們...。所以,我們該如何督促自己能成為隨時被需要的店家?

    記得曾經到歐洲自助旅行將近一個月,但不到一個禮拜就開始想念家鄉味--不管是烹調手法、食材或口味,都讓人想得抓狂,因此,一回國立刻先買一堆食物回家吃,也顧不得時差與極度想睡的體力。

    我們能這樣嗎?能讓客人的味蕾常常想起,想吃義大利麵就想到我們嗎?能讓客人把我們納入口袋名單,不想吃便當的時候就想到我們嗎?

    真希望我們隨時被需要,隨時建立口碑,也感謝常常需要我們的人!