2016年5月22日 星期日

第五十四個願望:奶與蜜的應許之地



    我與這本書奮戰了兩個月了,衷心推薦!

    閱讀一本書究竟要多久時間?現在我已經沒有任何把握,以前可以專心速讀、過目不忘,現在看一行漏好幾個字、看一頁忘了好幾段,年紀,是閱讀的天敵,但經驗卻也是閱讀獲得共鳴的基礎。

    落腳城市是作家道格˙桑德斯採訪全球許多城市的觀察心得,紀錄人口遷移與都市化的過程或現象,他的觀察之細膩與寫實,可以隨手以一個城市的興衰做印證。

    然而,這本書給我更多的啟發是反觀我生長的這片土地。520我們新任總統就職了,很多人問:「你覺得未來會有不同嗎?」我總說:「別把希望寄託在特定人士身上,我們樣樣都得靠自己。」怎麼如此悲觀主義?因為,領導人換了,不代表整個政府的每個環節都會動起來,我們的國家遲緩不前,很多因素是因為僵化體制給不了從底層往上爬的人「希望」。

    把我自身成長經驗與這本書的內容比對,或許,我們也算是從雲林鄉村抵達落腳飛地新莊,希望有天能擠進大都會台北市,成為真正的中產階級。不過,在我成長過程中,我從未細想所謂「階級」的問題,總覺得自己如果沒有獲得應有的報酬或待遇,必定是因為自己資質不夠或努力不夠,但,和我的高中同學談天後我才發現,是我太遲鈍了。

「你有發現我們以前高中班上的同學很不同嗎?」
「我們高中時,班上曾經有人在統計家裡住在敦化南路之類精華地段的同學有幾個...」
我說:「我沒發現,我一下課就趕著去搭公車回新莊...」

    當然,這樣的遲鈍讓我沒有很專注在努力提升自己的「階級」,我只有很努力在不去做不想做的事。極可能的因素是我潛意識裡根本與所謂的「上流階級」格格不入。但對我來說並不會有太大的痛苦,因為在我的成長經驗裡,還有勇敢做夢與追尋應許之地的希望。

    但,現在呢?

    換了總統與執政團隊、立法院裡擁有絕對多數,我們的社會就從此柳暗花明?宛如新生?

    我不這麼認為。因為,太多僵化的制度與人事沒有改變,態度沒有改變,只要不變,我們就動不起來。

    一直很不喜歡跟公務體系交涉,不管是標案或業務需求。公務員分很多種,熱情的讓人感動,但很多美好的感動都被上層的長官破壞殆盡,他們總有一種莫名其妙的優越感、可能很會讀書、可能家世不錯、可能關係很好、職位很高...,總之,就是不知民間疾苦的「上流」,與層層像死水般的行政流程與改一個字就必須開一百個會、往來一萬份公文的繁文縟節,最後只會讓人憤怒,或者避之唯恐不及。

    我們以為這只是一小部分的個人行為,卻常常是影響整個社會的重大環節。卡關了,就過不了了。

    很多事情不需要領導者親力親為,他只要讓人感到充滿希望、有勇於追求理想的勇氣,其他事情人們自己就會去找方法讓自己提升,整個社會就會動起來,也就是說,我們需要的是知道這社會哪裡有問題並且有魄力去改善的人,我們不需要政治明星,我們需要有智慧與勇氣去推動改變的人。

    我們的國家發展到已開發國家之列,很多需求都飽和了,表面功夫也做盡了,蚊子館也真的住滿蚊子了,希望這一切虛華不要再延續下去了,希望我們未來能朝務實的路線前進,也希望我們民眾也擁有足夠的勇氣與智慧監督這個新政權,並且推著他們為我們服務,大破大立!

    當然,當務之急,請積極修改政府採購法,這法爛透了,再不改,政府每分錢都花在莫名其妙的事情上,感覺最低價,全民一起付出的代價卻最高!

    


2016年5月16日 星期一

第五十三個願望:「諾瑪:米其林風暴」



    當「諾瑪:米其林風暴」出現在電影預告網頁時,我忍不住搜尋,最後買了預購票,當然也盡速爆肝看完了。

    電影一開始就出現強調食材的「TIME(當季)」、「PLACE(當地)」字眼,坐在電影院的我開始慶幸自己沒有浪費電影錢跟時間。

    位於丹麥的諾瑪被封為全球最棒的餐廳,以北歐當季、當地食材做料理的宗旨,了解食材的特質、發揮食材的潛力,甚至透過食材展現地方特色、激發供應食材的相關人員自我提升的動力,在遙遠的北歐提供全球餐飲業者不同視野,也吸引全世界的人專程到丹麥朝聖、提升丹麥觀光產值。

    然而,諾瑪廚師長卻是來自馬其頓的移民,在丹麥被種族歧視的穆斯林,以及,來自一個與餐飲業完全無關的家庭。現在,他被封為「廚界莫札特」。

    無意探討劇情或諾瑪的成功之道,只分享我個人--一個在五年前完全是個餐飲門外漢的角度來思索我們的餐飲現況,心得感想。

    生在台灣,我們很幸運地可以恣意享受四季皆能生產的新鮮農產,有時太幸運,我們反而不在意「當季」、「當地」,卻在意物美、價廉、快速、CP值高。所以,在地特色反而被經濟思維凌駕,當「控制成本」變成普遍餐飲業經營的最高指導原則,一來我們會期望以量制價,「當季」、「當地」就不是最重要,於是採收、栽種的過程環不環保、友不友善,就不是一個餐飲業者採購的優先原則。此外,當餐飲業只設低標,從業人員就不去思維發揮食材特質,只求盡速餵飽外場飢腸轆轆又易怒的消費者就好--反正他們也不在意。

    一開始從事餐飲業,真的會被這樣的奇怪互動搞得很混亂,尤其是被客人催促、責備時。「別催,至少要等我把食材煮熟吧?!」、「別只是嫌貴,食材成本就是這樣,我們實在沒賺多少啊!」、「來用餐時開心一點好嗎?這一頓餐飲業者可能只從您口袋裡賺幾十塊而已,別頤指氣使好嗎?!」後來一切都要自己釋懷,當然,透過熟客的建議根鼓勵,我們慢慢跳脫這樣的惡性循環。

    當然,我們遇到的情節「諾瑪」也遇到了。廚師長受訪時也說「那些只衝著第一名來我們這裡用餐的人,很多是混蛋,謝天謝地他們不來了!」哈哈!當然他說的是氣話,但也有幾分真實。身為一個餐飲業者,最感謝的就是客人的理解與食物進他們嘴裡與料理者產生的共鳴。而端上桌的一餐飯代表的不僅僅是廚房裡忙到翻掉的心血,也需要食材供應商的盡心盡力,如果我們只在意表面效益,卻不去認識、關心產地到餐桌的流程,想做到食農、食育的整體提升,路途仍是漫長。

    最後,要提到的是身為馬其頓人的廚師長,儘管遭受許多不公平待遇或者嘲笑、挫折、批評,但當他站在廚房裡的時候,該要求的就要求,甚至每個細節都嚴格把關,這樣的人格特質,實在是我們必須好好自我檢討的--當初衷是對的,我們就要勇往直前。

    這幾年台灣的社會氛圍是低迷的,大家總是大嘆景氣不好,但思索人生的高低起伏或遭受的挫折壓力,其實,我們得到的考驗真的還是微不足道,不管處身任何產業,我們要放在腦海的是如何改變現狀,而非接受現狀。

    僅分享劇中一位善於採集海膽的漁人所說的:我不認為誰可以激發我,除了我自己。但他激發了我,讓我想要追求更好的品質、挑戰更好的表現。--如果透過餐飲供應能創造如此正向的動能,是多麼值得驕傲的事!

2016年5月6日 星期五

第五十二個願望:談笑間



蘇東坡【念奴嬌】
大江東去,浪淘盡、千古風流人物。
故壘西邊,人道是、三國周郎赤壁。
亂石崩雲,驚濤岸,捲起千堆雪。
江山如畫,一時多少豪傑。

遙想公瑾當年,小喬初嫁了,雄姿英發。
羽扇綸巾,談笑間、檣櫓灰飛煙滅。
故國神遊,多情應笑我,早生華髮。
如夢,一尊還酹江月。


    國中跟班導借了一本宋詞選集,立志暑假期間要把整本背完(不知道有沒有人跟我一樣常常自己訂定很奇怪的目標立志完成)。後來,我真的很努力整本看完也盡量背,當然不全然背起來,但卻因此發現很多闋美好的詞,愛極。念奴嬌就是其中一闋,尤其最愛「談笑間」三字。

    我很容易緊張,所以常常不由自主繃緊脖子,也常常驚覺自己正在「咬緊牙根」,如果不夠累,半夜往往會腦袋太興奮而失眠。但我發現這一切都敵不過現今社會裡匆促急躁的現象。幾乎每次騎Ubike時,身邊總會有機汽車貼身而過,常常被嚇得一身冷汗;買東西時也有人插隊;或者,不耐等候生氣。但這些日常觀察,最經典的是上公廁的經驗。

    上周,一樣去找關老爺聊天,我站在女廁門口排隊等待,突然身後三三兩兩出現許多大姊、阿姨穿過我先行上廁所(俗稱插隊),一邊走一邊說,「免排啦!」我無奈苦笑,但後面人潮實在太多,我等於是被推者擠在廁所走廊,於是乎一群人擠在臭臭的廁所裡,動彈不得。心裡想,他們究竟在急甚麼?都已經到了這樣的年歲,還有甚麼需要那麼急燥?大家都一起待在廁所裡,享受不太流通的空氣,有比較快嗎?(其實行天宮的廁所品質很不錯的,但眾人擠在一起,那麼多鼻孔一起吸氣,空氣真的會變少!)

    躁進,是不是我們乍看很有效率,實際上很莫名其妙的民族性?

    過去共事的同事曾經在美國上過班,他總說,「為什麼大家不把事情想好再提案跟老闆說明?」或,「老闆為何都不給足夠的時間讓我們把事情查清楚再提案給他?」細細理解他話中的意思,我發現「想清楚再行動」真的很重要。

    所以不想清楚是我們窮忙的原因嗎?坦白說,我是這麼認為。但,想清楚談何容易?並不是每個人都如此睿智啊!這就是我喜歡「談笑間」這三個字的原因。

    當然,三國把許多人物美化不少,但如果大敵當前還能穩住陣腳「羽扇綸巾,談笑間,檣櫓灰飛煙滅」多好!

    最近閱讀明顯變得緩慢,一本500頁的書往往要花兩個月才看得完,而且,常常看過即忘,心裡有點忐忑。「知識」是跟上時代脈動最基本的能力,但博學多聞卻不那麼容易,而我們卻總花太多時間空轉,花太少時間沉澱,好可怕!

    害怕之際,繼續以兩個月一本書的蝸速閱讀,至少兩個月看一本人家用好幾年、甚至一生的精華寫成的書,算起來還是划算的!

    「談笑間」,希望我也能那麼優雅!

    

2016年4月29日 星期五

第五十一個願望:Food Policy



    你沒看錯,一間小店居然會談到「Food Policy」。

    某天打烊後,一位熟客很興奮地拿了一張A4紙進來與我們分享他的新發現--Food Policy。他說,他一直狐疑為何頂新之流可以橫行台灣餐飲市場,這幾年來不斷尋找答案,A4紙上的Food Policy替他解釋部分疑惑。

    美國也在推動Food Policy立法,範圍從大眾健康飲食、在地食材、食材取得與環境平衡、提供食材工作者的權益...,當然,細節我們必須研讀,但關於食物影響的層級,已經遠遠大過我們所理解的範圍。

    開門七件事:柴、米、油、鹽、醬、醋、茶,我們每天都要對這些事,卻又漫不經心。大哥說:「我找了很久,才發現我們的民意代表沒有真正研究Food Policy的專才,而許多擁有相關背景的人,通常與生技有關。」不敢以偏概全,但大哥說的不無道理,畢竟那些專家求學期間,勢力最龐大的的就是孟山都之類的農業科技財團,「人定勝天」是主流意識。

    透過大哥的提醒,我們漸漸理出一點思緒,一直以來,我們很想學習關於飲食的專業學科,但因為沒有理工背景,總是苦無門路,或許,我們應該更積極去理解Food Policy,雖然不是理工背景,但實作經驗總是可以支援部分領域的需求。

    因此,我們希望尋找關心Food Policy的朋友,一起分享看法,讓看似日常的餐飲,能夠在各層面發揮更多影響力。

    或許,這一個是目前為止最正式的願望!

    順道一提,我們加入宜蘭大學有機產業發展中心的「有機之心˙美食餐廳」計畫,希望全面朝有機、友善的餐飲提供者努力,也希望成為友善餐桌資訊交流分享的據點,感謝大家的不斷相挺,讓我們不斷找到方向前進!

2016年4月21日 星期四

第五十個願望:海蘆筍的人情味


    今天,老闆從菜市場買回一種菜--「海蘆筍」,是市場阿姨熱情推薦的。我說,「該不會是阿姨覺得你不懂,所以硬是要推銷給你?」「我也不知道!阿姨說這個很好吃可是不好賣。不過,她有掛保證,炒或燙都可以,完全不用加鹽就有味道了。」

    懷著半信半疑的心清炒「海蘆筍」,果然不用加鹽巴就好好吃,上網找GOOGLE老師,海蘆筍又稱海蓬子居然是新型保健蔬菜!

    你說,咱們的菜市場是不是很有人情味,而且是個資訊交流的好地方?!

    最近,在農青領域裡掀起鬼王與炸彈客的論戰(為避免誤導,相關資訊請自行搜尋),必須說這樣的論戰,楊儒門的論點是我們比較能理解的。

    鬼王以及文青別鬼扯其背後堅強的團隊,學歷高、職位高、影響力也高,其實他們信手捻來就都是令人敬佩的專業術語及所謂國際競爭力之流的文字,如果我們不是身在餐飲業,拜讀他們的文章之後,也必定是點頭如搗蒜,成為他們的信仰者。
   
    幸好,我們只有學士學位;幸好,我們投身餐飲業。

    為什麼這樣說?文青別鬼扯強調TPP的國際競爭力、強調台灣農業必須高度垂直整合...,和目前台灣小農林立的現狀很不相同。然而,不相同就不應該改變嗎?當然要改變,但改變的方式與心態是甚麼呢?

    台灣原本以農立國,但政府為了強化電子、科技產業,將農地一塊一塊變成科學園區...(或者大老闆最愛的高爾夫球場),台灣成為代工王國,而那些高科技產業的大老闆們也賺了大錢,問題是,我們得到甚麼?汙染、疾病、過勞,以及因為大老闆太受政府保障而失去競爭力,間接導致我們低薪、窮忙、擁有背不起的未來。當我們每天汲汲營營於生計時,赫然發現我們的空氣不能呼吸、我們的山林會有土石流、我們的河川被嚴重汙染,但我們卻得不到任何保障與歉意。(請見台塑六輕、日月光汙染...)

    當初,政府不也說高度發展科技,我們才有與國際競爭的本錢?請問,現在呢?競爭力在哪裡?

    回到鬼王論點,高度垂直整合當然沒有問題,但,請問誰有能力「高度垂直整合」?還有,「高度垂直整合」之後,誰掌控農業資訊?他們會那麼好心讓資訊公開透明化嗎?這是不是某種程度的托拉斯?所以,楊儒門站在小農立場質疑,其所本不就只是基於多年來被政府政策長期忽略的土地發聲而已?

    每次經過便利商店、某些很厲害的「農夫餐廳」,看見許多蔬菜背後提供者,不是統一、台塑、永豐餘,就是電子大廠(嗯!上市上櫃很有錢的老闆...),高度垂直整合,是不是因為大老闆沒路了,所以改插旗農業,連小農最後一口飯也不給?

    我們應該慶幸現在還有市場阿姨願意以非常不高度垂直整合、非常沒有效率的方式擺攤,告訴我們有「海蘆筍」這樣的菜,或者我們把這一切都當不痛不癢的事,以後,我們買菜可以穿著時尚去超市、吃飯可以上連鎖餐館(或吃維他命最有效率)...,高度垂直整合都幫你設想好了,我們整合在一起多有競爭力啊!

    另,原來許願也不是那麼容易,這麼久才抵達五十個願望...
   

   

2016年4月12日 星期二

第四十九個願望:讓小朋友自由用餐



        我們餐廳裡有一面牆是專門提供給小朋友塗鴉的。每一次我邀請小朋友到牆上畫畫,爸爸媽媽們總一臉疑惑問:「真的可以嗎?」「當然可以!」為了這一面牆,我們找了幾個方法克服塗鴉後可能會雜亂的視覺效果,一開始是提供便利貼給小朋友畫畫,後來買可以畫畫的壁貼,最近發現一款可供塗鴉的油漆,簡直喜出望外。

        塗鴉,彷彿是一種「童年限定」的行為,但大家都希望家裡乾乾淨淨的,因此,小朋友只能在一方紙上畫畫,不過,兩者感覺不一樣!

        為什麼我們會提供一個空間讓小朋友塗鴉?坦白講,原本我對自己的姪子用餐要求是很嚴格的--希望他規規矩矩、專心、乾淨...,甚至快點吃完。如果不符合我的期望,我便會感到不耐煩,甚至動怒。後來經營餐廳之後,觀察帶小朋友來用餐的父母們總是很有耐心地陪孩子把每一道菜吃完、小朋友也從吃飯不專心到自己可以自主管理,我發現,所謂「管好自己的孩子」的相關要求,某種程度是大人怕麻煩的反射。(只是可憐了小姪子,必須忍受不成熟的姑姑的任性要求)


        大人不想幫小朋友收拾餐桌上的殘局、不想分心理會在餐廳亂走的小朋友、不想等小朋友慢慢吃...,因為這一切都很麻煩。但,家教不都是從這些細節開始嗎?

        餐館經營四年以來,看著許多小朋友從襁褓之中變成自己會跑、會跳,甚至開始會拿筆塗鴉,也從隨意在地上亂爬到自己會收拾在我們店裡塗鴉之後散落的筆與紙,也開始懂得尊重其他用餐的客人,在不打擾他人的情況下,到塗鴉牆塗鴉,這些改變都展現每個小朋友驚人的學習能力與觀察能力。既然如此,我們大人為何還要強硬地為他們設下框架?

        有人在網路上撰文陳述自己在公車上看到帶小孩的媽媽因為小孩哭鬧不休而被趕下車,在我看來,哭鬧不休的小孩遠遠勝過在公車上冷嘲熱諷他人不讓座的正義魔人--自私自利缺乏同理心,這樣的態度,憑甚麼要求小孩長大後也能有同理心敬老尊賢?

        不過,觀察店裡來來去去的用餐家庭,我覺得對小朋友嚴苛的大人應該是少數,我們很喜歡這種和樂用餐的氣氛,也感受到大家對生活經營的態度。

       小孩是大人的縮影,如果我們不希望自己的小孩跟其他不良大人一樣,最好,我們能夠給予好一點的身教言教,如果做不到,最好我們也別奢求這些小孩長大之後能夠對年邁的我們給予多少體諒與耐心,畢竟,這些都是對等的!






2016年3月30日 星期三

第四十八個願望:不簡化理解這世界



    因為內湖事件,原本住在阿公阿嬤家的姪子,每天被阿公接放學後,便在確定他父母下班後回家。他說:好可怕!

    一個無差別暴力事件,影響的不只是大人的世界,還有一個小學三年級小朋友的世界,回想我一路成長的過程,也有幾項事件深烙腦海--「記得月亮活下來」一書採訪的性侵案例、白曉燕事件、六四天安門事件、李遠哲獲得諾貝爾獎、陳怡安獲得跆拳道奧運金牌、彭婉如事件...,好壞參半,但這些事件的影響力卻不止是表面的好壞參半而已。

    好、壞,是我們如何詮釋事件。

    六四天安門事件時,我們全班站起來默哀,不明白地唱著「歷史的傷口」,不清楚為何這世界有個地方會出現坦克壓過學生的恐怖情景。

    陳怡安獲得奧運金牌時,我們老師很興奮地在黑板上大大地寫上陳怡安的名字,然後再大大寫上「只願生女不願生男」,當時,練跆拳道成為學校風行的事情。

    彭婉如事件是我第一次參加遊行,那時已經在念大學,社會學老師希望我們知道什麼是社會運動,也希望我們去思考兩性平權的事情。

    「身體自主」、「誰都沒有權力傷害我們」。當時的訴求是這個,但遊行時我們打鬧著喊出「女性當總統」,發現部分男同學沉默了,但誰知道今年台灣居然真的女性當總統了。

    但經歷這些總總的事件,我們的社會究竟是向前走?還是原地不動?抑或,向後退呢?

    當社會發生我們理解之外的事情,我們會如何與家人、下一代溝通?與自己對話?或者,透過社群網路與鄉民對話?

    還是我們只希望壞事情不要再發生?王子、公主從此過著幸福快樂的日子?

    人類,是動物的一種,天性本能有慾望、有惡念、想佔有、爭權力、暴力傾向、霸凌、排斥不同於自己的人,後天又有太多誘惑或控制--藥物毒品、賭博、酗酒,這世界本來就不完美,我們該怎麼以為或期待她的完美?能把這些總是把負面能量丟給他人的人全集中到看不見的地方嗎?或者沉默任他們恣意而為?而被負面能量影響的人如何跳出習得無助?或者勇敢說不?甚至走出自己的人生?

    常常跟姪子說,「要多問為什麼」。過度簡化理解這社會無益於進步,沒有誰消失了哪件壞事情就不存在的道理,而是,事情發生時,我們有沒有能力去處理?我們有沒有準備好去面對?

    希望這個可怕事件可以讓這個社會運轉出解決或面對的智慧,壞事不會結束,壞人不會自己消失,受迫害的人不會自然想通變得強壯,我們也沒有龐大能量可以把一切轉負為正。

    不簡化理解這世界,希望,一切尚好。