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| 搭配蓁豆家板豆腐的職人豆腐涮肉 |
為什麼挑大稻埕？一樣，大稻埕曾經是我幾乎每天都會走上一遍的地方，迪化街、安西街、涼州街...，哪個街角有什麼特色或熱情的大哥大姊幾乎如數家珍，離開工作岡位後，也將近五、六年沒過來了。晚上抵達餐廳門口，心裡一陣驚呼，原來從台北橋上看見的紅磚式樓房一樓，就是餐廳的位置。那是我喜歡的閩式建築，當年在蓋的時候因為鄰近淡水河，私心認為會冬冷夏臭所以不看好它，沒想到如今落成後如此讓人驚艷。
這間餐廳很有趣，一樓有幾個位置是空的，但入內詢問後發現已經有人訂位了，原則上外場服務生應該會安排候位，但服務員卻說：「不好意思，可能沒辦法喔！我們沒有限制客人用餐時間，所以不知道哪時候才能為您安排座位。」言下之意好像希望我打退堂鼓。「可是有那麼多空位，如果他們沒來的話呢？」「不好意思，這個時間我真的沒辦法確定。」「好，反正我朋友還沒來，我先等看看。」等待期間有人陸續離開，服務員依舊只先服務有打電話訂位的客人，空位依舊沒人入席。或許是禁不住我一問再問，終於給了我們兩人座。「抱歉，位置有點小。」服務員甜美地致意。
覺得蠻有趣的，大稻埕因為許多文創進駐，所以有許多不同以往的店家林立，我在想，這樣不太像一般商業餐廳的經營模式，會不會跟文創思維有關。
隔天，上了陽明山的草山行館喝下午茶，一行人大約下午一點半到達行館門口，問了櫃檯才知道午餐時間已經過了，必須等到兩點半才可以入內使用下午茶。「麻煩先登記，待會兩點半再來拿號碼牌。」心想，可能是因為這裡是國家公園，所以需要登記跟拿號碼牌兩個動作吧！在一旁觀察到後續有人登記，時間已經往後延到兩點四十五分...，人數管制算是很嚴謹。兩點半入內點餐，服務人員不少，但總少了那麼一種餐飲從業人員那種「俐落」的感覺，使用下午茶的一個多小時之間，已經聽到兩、三次瓷器與地板碰撞的聲音(就是打破了)，大家感覺很忙，但客人真的不多啊！
當然，放假也會想吃速食，所以某一餐是在麥當勞解決的。踏入麥當勞時，頓時感到沉重，眼前盡是國中生，忙自拍、忙發呆...，還有媽媽帶小孩來玩，自己卻在座位上睡了起來。以前覺得麥當勞窗明几淨，但這一餐我卻覺得吃得很無味，有兩位工作人員經過我的位置，看起來是工讀生、腳都彷彿受傷般一跛一跛的，彎腰駝背很沒朝氣。我速速用完立刻離開，果然是速食店。
連假期間接受服務的經驗，怎麼讓我五味雜陳，很難具體形容？
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| 蓁豆家板豆腐必須泡生飲水保存，每天換水。 |
坦白說，蓁豆家的豆腐處理起來還真麻煩，買回來之後要換飲用水保存，不然豆腐很快就會變質，蓁豆家又離我們餐館太遠，天天買又有執行上的困難，所以為了使用蓁豆家的豆腐真的有多花了一點心思。但，他們東西好，值得啊！
綜合這幾天獲得的服務經驗，發現自己有點茫然的思緒有點聚焦了。一切都跟「心」有關。大稻埕文創餐廳，想要展現自我特色，卻少了傳統「吃飽沒」的熱情；草山行館為了有個供餐的服務而規畫一個餐廳，卻沒有足夠的經驗或訓練，所以客人不多卻窮於應付；麥當勞缺乏一致性管理，所以失去以往給人朝氣、歡樂的感覺。蓁豆家，製作很傳統的豆腐、提供很基本的豆類商品，但卻為我補足能量。
此時，突然感覺一味「經營」追求利潤並不是創造幸福的來源，但「用心」卻可以，因為「用心」願意理解需求、願意改變、願意進步。可是，「用心」很辛苦，「用心」很難只談利潤，「用心」可能要付出更多...。
所以，只能求神了！神啊！能多給我一點時間嗎？可以想辦法擠出利潤、想辦法找出需求、想辦法進行改變、想辦法追求進步...，給我們多一點時間繼續經營，並給我們時間體悟。說得有點雜亂，但這社會壟罩著難以言喻的悶，我堅信，那是因為我們不敢、不夠「用心」的緣故。
希望神多給一點時間，讓我們一起去驗證！
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